Una ensalada variada y refrescante puede ser, por si sola, una comida completa. Las más nutritivas combinan verduras frescas y cocidas, proteína animal, aceite de oliva virgen extra, encurtidos, brotes... Todo tipo de ingredientes deliciosos que nos aportan los nutrientes necesarios. Es el caso de la ensalada nizarda, un plato emblemático de la gastronomía francesa que se ha popularizado en todo el mundo. Puede que su nombre no te suene; pero si hablamos de "ensalada niçoise", la cosa cambia. Esta receta es original de la localidad francesa de Niza, que le da su nombre (tanto en francés como en español). La receta tradicional se prepara con verduras tiernas crudas , pero su enorme difusión ha provocado que hoy existan muchas versiones que incorporan todo tipo de ingredientes: desde arroz o patatas cocidas, hasta queso fresco. Nuestra versión se ciñe más a la original, aunque por supuesto, puedes "tunear" la receta a tu gusto y añadirle estos ingredientes (y otros que se te ocurran). Y para darle todo el frescor que demandan las comidas primaverales y veraniegas, le hemos incorporado unas crujientes hojas de lechuga que aportan ese toque especial y ligeramente amargo que les caracteriza. Ensalada nizarda Para 4 personas Ingredientes 3 tomates 1 cebolla roja 2 huevos 1 latita de anchoas en aceite 180 g de atún o bonito en aceite 1 pepino pequeño 2 bote de corazones de alcachofas en conserva 2 cogollos de lechuga 200 g de judías verdes redondas cocidas 1 cucharada de alcaparras Albahaca fresca Aceitunas sin hueso Para la vinagreta: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de vinagre 1 cucharada de mostaza de Dijon 2 cucharadas de vinagre Pimienta negra y sal Paso a paso Cuece los huevos Pon a hervir un cazo con agua. Cuando hierva, añade un poco de sal y un chorrito de vinagre (te ayudará a pelarlos después). Mete los huevos con cuidado y cuécelos 9 minutos para que la yema esté ligeramente cremosa. Sácalos, pélalos y resérvalos en la nevera. Prepara la verdura Separa los cogollos en hojas, lávalas, sécalas y trocéalas.. Lava y corta los tomates y el pepino en rodajas. Corta el pimiento en tiras; escurre muy bien las judías verdes y los corazones de alcachofas, y corta estos en cuartos. Monta la ensalada En un bol amplio, coloca las verduras, las alcaparras, las aceitunas, las anchoas y el atún (todo bien escurrido) y mezcla todo con dos cucharas. Corta los huevos en cuartos y repártelos por encima. Mezcla la vinagreta Pon los ingredientes en un bote con cierre hermético y agita hasta emulsionar la vinagreta. Viértela en la ensalada y muévela de nuevo para integrar los sabores. Prueba y rectifica de sal, aceite o vinagre, si hace falta. Lava y corta la albahaca en trozos no muy pequeños, espárcelos por encima y sirve. El mundo de las ensaladas es infinito. Con patata, pasta, carne o pescado, marisco, hortalizas, hojas verdes, fruta, conservas... Hay una receta para cada gusto y cada necesidad nutricional . Por ejemplo, puedes elegir entre estas 10 ensaladas de verano con fruta , preparar una ensalada piamontesa de patata como plato único o disfrutar con una deliciosa ensalada con pavo, mazorquitas, queso y aliño de yogur . Suenan bien, ¿verdad?
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Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA