Empanadillas de atún al horno: la receta de la abuela en versión saludable y ligera

Las empanadillas de atún son un clásico de la cocina de madre, o de abuela. Nos encantan a todos casi tanto como las croquetas y es que admiten tantas variantes como estas. Las que preparamos hoy son un poco diferentes porque además del atún y el huevo cocido mezclados con tomate frito llevan otros ingredientes extra.

Estamos acostumbrados a preparar las empanadillas con atún en aceite, pero esta vez utilizaremos atún al natural para rebajar algunas calorías, que el verano se acerca y a todos nos preocupa la figura. Enriquecemos el relleno de las empanadillas con una cebolleta y un poco de pimento rojo que pocha en la sartén con aceite y un par de dientes ajo. Como contrapunto de sabor, apostamos por los pepinillos, que troceamos una vez escurridos e incorporamos al resto de ingredientes.

El punto fuerte de estas empanadillas es, como ves, la combinación de ingredientes cargados de sabor y con texturas de lo más interesantes. Lo único que hay que tener en cuenta a la hora de elegir el relleno de unas empanadillas es que sean 'de bocado', es decir, que no vayamos a encontrarnos huesos ni otros elementos que dificulten comerlas.

Empanadillas de atún al horno