En El Quijote de La Mancha , de Cervantes, se retrataron muchas costumbres de la España de los siglos XVI y XVII. Entre ellas, también costumbres culinarias. Ya en la primera página del libro encontramos referencias a platos habituales de la época , como lentejas o cocido. Es en esas primeras páginas de la obra de Miguel de Cervantes donde se cuenta que el hidalgo castellano solía comer duelos y quebrantos los sábados. ¿Qué son los duelos y quebrantos? Es una receta a base de huevos revueltos , a los que se añadía algo de cerdo, en origen sesos, manitas y otros despojos. Era la única receta con la que se podía "quebrantar" el ayuno impuesto por la iglesia los viernes y los sábados, días en los que no estaba permitido comer carne, pero sí este plato (de ahí su nombre). La receta evolucionó y los sesos pasaron a ser opcionales, pero se añadieron chorizo, tocino y muchas veces también jamón . Se prepara en una simple sartén y es realmente fácil y rápida. Y está muy buena. Eso sí, acompáñala con un buen pan de pueblo para asegurarte un disfrute máximo. Duelos y quebrantos Para 4 personas Ingredientes 5 huevos 120 gramos de chorizo 120 gramos de tocino 1 cebolla 2 ajos 120 gramos de sesos de cerdo (opcional) Aceite de oliva Sal Perejil var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Prepara la cebolla Pela la cebolla y córtala en plumas finas o en brunoise. Pela los ajos, retírales el germen y pícalos muy menudos. Pon una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite y sofríe el ajo y la cebolla durante unos minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el cerdo Corta el chorizo y el tocino en trozos pequeños y añádelos a la sartén. Sigue sofriendo hasta que el tocino esté bien hecho. Si quieres añadir sesos a la receta, agrégalos ahora, previamente machacados en el mortero. Añade los huevos Casca los huevos y añádelos sobre el sofrito. Cuando la clara empiece a cuajar, retira la sartén del fuego y remueve para que el huevo se mezcle con el resto de ingredientes. Emplata y sirve Sirve los duelos y quebrantos recién hechos, bien calientes, espolvoreados con perejil fresco picado y acompañados de un buen pan de pueblo. El mejor pan para acompañar los duelos y quebrantos Sin duda, es un pan de pueblo, de miga densa y corteza crujiente. Puedes comprarlo, pero si quieres tomar una receta 100% casera, te animamos a que lo hagas tú en casa. Es más fácil de lo que crees. Aquí tienes una videorreceta paso a paso: Y si eres fan de los revueltos, no te pierdas estas otras recetas de Cocina Fácil:
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