Día Mundial del Queso: descubre cuáles son los 26 quesos españoles con Denominación de Origen

Este 27 de marzo se celebra el Día Mundial del Queso, uno de los productos más consumidos y preciados en muchos países como Francia, Suiza, Holanda y, por supuesto España. Y es aquí donde podemos presumir, no solo de tener una producción considerable, sino también de contar con infinidad de variedades diferenciadas por tres aspectos principales: el origen de la leche, su proceso de elaboración y la textura de la pasta.

Curados, frescos, ahumados... de vaca, cabra u oveja... con originales cortezas, aromas potentes o pastas para untar... En nuestro país contamos entre todos ellos con 26 quesos amparados por Denominaciones de Origen Protegidas que reconocen una calidad superior gracias al medio geográfico en el que se producen y elaboran, además de confirmar que la leche procede de razas adaptadas al medio natural de cada región. Con mucho orgullo "quesero", te contamos cuáles son.

1. Afuega'l Pitu

(Asturias)

Elaborado con leche entera pasterizada de vacas las razas Frisona, Asturiana de los Valles y sus cruces, el Afuega'l Pitu es un queso graso de pasta blanda y color blanco o anaranjado, dependiendo de si se le añade pimentón.

2. Arzúa-Ulloa

(Galicia)

A partir de leche cruda o pasteurizada de vaca, procedente de de vacas de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona o de sus cruces entre sí, se produce este lenticular o cilíndrico queso con mínimo seis días de maduración y una altura que nunca podrá ser superior a su radio.

3. Cabrales

(Asturias)

Únicamente los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en esta Denominación de Origen Protegida podrán suministrar de leche (entera, limpia y con una composición equilibrada en grasa y proteínas) a los quesos de Cabrales que pueden elaborarse con las proporciones de leche escogidas por cada productor.

4. Camerano

(La Rioja)

Sometidos a un control exhaustivo desde su producción hasta su transporte, estos quesos se producen a partir del ordeño de cabras de las razas Serrana, Murciana-Granadina, Malagueña, Alpina y sus cruces. Las queserías deben estar inscritas en el Consejo Regulador de la D.O. Queso Camerano.

5. Casín

(Asturias)

Para el queso Casín se utiliza leche entera y cruda de vacas de razas Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles, Frisona y sus cruces, y da como resultado una variedad grasa y madurada, con forma cilíndrico-discoidal irregular y grabados con motivos florales o geométricos, dependiendo del productor.

6. Flor de Guía y Queso de Guía

(Canarias)

Son las ovejas canarias las que producen la leche (mínimo el 60%) necesaria para elaborar este queso que, en algunas ocasiones, se mezcla con la leche de vacas (máximo 40%) y cabras (máximo 10%) del mismo origen.

7. Gamonéu

(Asturias)

De corteza natural, graso, madurado, ligeramente ahumado y con afloraciones azuladas de penicillium, se elabora con leche cruda de vaca (Frisona, Asturiana de los Valles y Parda Alpina), oveja (Lacha, Carranzana y Milschalfe) y cabra (Pirenaica, Cabra de los Picos de Europa, Murciano-granadina y Saanen).

8. Ibores

(Extremadura)

Elaborado exclusivamente con leche cruda obtenida de cabras Serranas, Veratas, Retintas y sus cruces en régimen semiextensivo o extensivo, se trata de un queso graso su forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas y superficie perimetral planoconvexa.

9. Idiazábal

(País Vasco y Navarra)

Uno de los más conocidos -y reconocidos- en todo el mundo, el queso Idiazábal procede únicamente de las pequeñas y rústicas ovejas de raza Latxa, que producen una cantidad mínima de leche,aproximadamente 100 litros por temporada (de febrero a junio).

10. Mahón-Menorca

(Baleares)

Son las vacas de raza Frisona, Mahonesa o Menorquina y/o Parda Alpina de la hermosa isla balear las que producen la leche específica de esta variedad de pasta prensada que en algunas ocasiones permite la adición de leche de oveja Menorquina en no más de un 5%.

11. Majorero

(Fuerteventura, Canarias)

También de pasta prensada, este queso se elabora con leche de cabra de la raza Majorera. En el caso de ser destinado a su maduración, admite también la mezcla con leche de oveja canaria en un máximo del 15%.

12. Manchego

(Castilla-La Mancha)

Otro de los más consumidos y reconocidos de nuestro país, el queso Manchego se obtiene a partir de la leche pasteurizada de ovejas de raza manchega, con un periodo de maduración mínimo de 70 días. En caso de que sea una variedad artesana, la leche puede estar sin pasteurizar.

13. Nata de Cantabria

(Cantabria)

Este queso de pasta prensada y con recuerdo a mantequilla, se produce a partir de la leche de vaca de la raza Frisona de ganaderías inscritas y situadas en la zona de producción, así como las queserías que lo elaboran.

14. Palmero

(La Palma, Canarias)

El Palmero o Queso de La Palma es una variedad firme y elástica producida exclusivamente con leche procedente del ordeño de la raza cabra Palmera, que cuenta con una alimentación basada en el aprovechamiento de los recursos forrajeros de la isla de La Palma. Además de fresco, se consume tierno, semicurado y curado.

15. Picón-Bejes-Tresviso

(Cantabria)

Elaborado en queserías pertenecientes a la zona que abarca su propia Denominación de Origen, este queso se elabora a partir de leche de vacas Tudanca, Pardo- Alpina y Frisona, de ovejas Lachas y de cabras de los Picos de Europa o Pirenaicas. Su maduración se realiza en locales inscritos en el Consejo Regulador.

16. Queixo Do Cebreiro

(Galicia)

Fresco, de pasta blanda y granulosa, se elabora de manera completamente natural con leche de vacas Rubia Gallega, Parda Alpina, Frisona y de sus cruces. Es un queso con forma de gorro de cocinero, con una base cilíndrica y un sombrero con más diámetro que su parte inferior.

17. Queso de L'Alt Urgell y La Cerdanya

(Catalunya)

Con leche pasteurizada procedente de vacas Frisonas del territorio que le da nombre, es un queso de pasta prensada, graso, curado de forma cilíndrica, corteza natural ligeramente húmeda, de color pardo, y un olor propio de los fermentos sembrados en su superficie.

18. Queso de La Serena

(Badajoz)

Los quesos y tortas de La Serena provienen de leche cruda de ovejas Merinas, cuajada a temperatura baja (25-30º) con lo que se obtiene una cremosidad única y una pasta blanda / semidura. Para un kilo de producción se necesita la producción de 15 animales.

19. Queso de Murcia

(Murcia)

Obtenidos de la leche de cabras de raza Murciana de ganaderías adheridas a la D.O., se presentan dos tipos de queso: fresco, de consumo inmediato y sin maduración; y curado, con una maduración mínima de dos meses.

20. Queso de Murcia al vino

(Murcia)

Un queso graso, de pasta prensada, lavada y no cocida. Tiene forma cilíndrica y su corteza resulta lisa, ligera y está lavada doblemente con vino tinto de la región. Comparte con el anterior la leche de raza caprina. Murciana.

21. Quesucos de Liébana

(Cantabria)

Esta denominación protege el queso elaborado con leche de vacas Tudancas, Pardas Alpina y Frisonas, ovejas Lachas y cabras y de los Picos de Europa y Pirenaicas, todas ellas alimentadas mediante pastoreo en las montañas. Presenta algunos agujeros distribuidos irregularmente y puede ahumarse obteniendo un olor y color muy característicos.

22. Del Roncal

(Navarra)

Producido desde hace miles de años en el navarro Valle de Roncal, es el primer queso en España en conseguir la Denominación de Origen Protegida, en 1981. Su leche procede del ordeño de ovejas Rasas y Lachas. Su corteza es dura y áspera, y cuenta con una maduración de mínimo cuatro meses.

23. San Simón Da Costa

(Galicia)

Con leche de vacas Rubia Gallega, Pardo Alpina, Frisona y sus cruces, conservada a máximo 4ºC, se elabora esa variedad que exige un tiempo máximo entre el ordeño y el inicio de elaboración de 48 horas. Su maduración mínima es de 30 días, y presenta forma de peonza con corteza ahumada.

24. Tetilla

(Galicia)

Uno de los quesos más representativos de Galicia, el queso de Tetilla se elabora con leche de vaca de las razas Frisona, Parda Alpina y Rubia Gallega. Su nombre viene de la forma que presenta, realizada gracias a los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de su elaboración.

25. Torta del Casar

(Extremadura)

Reconocible en el mundo entero por su inconfundible aroma, la Torta del Casar es un queso completamente natural, elaborado exclusivamente con leche cruda de oveja de las razas Merina y Entrefina. Su coagulación se realiza con cuajo vegetal y tiene una maduración de entre 60 y 90 días envuelto en vendas, mientras es volteado a diario.

26. Zamorano

(Zamora)

De ovejas autóctonas Churra y Castellana viene la leche para producir otro de los quesos más consumidos en España. Es una variedad de pasta prensada, grasa y con una curación mínima de 100 días, de forma cilíndrica y unos 3 kilos de peso.