Las patatas fritas deben gustarle como mínimo a un 99% del mundo. Están buenísimas, eso está claro. Incluso si no son muy buenas también nos las comemos y es que, confesémoslo, tienen algo de adictivo.
Quizá sea porque son crujientes, porque están saladitas o por el aporte de grasas que nos dan pero lo cierto es que muy pocas personas pueden resistirse a probarlas en cuanto salen de la sartén (o la freidora) aun a riesgo de abrasarse la lengua.
No obstante, nuestra manera de hacerlas en casa siempre puede mejorar y gracias a los trucos de estos cuatro grandes cocineros (Martín Berasategui, Jordi Cruz, Dani García y Alberto Chicote) lo tendremos todo controlado.
Así debes preparar las patatas fritas si quieres que te queden siempre prefectas
Racimos de patatas fritas de Martín Berasategui
![Patatas fritas Berasategui](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 748"%3E%3C/svg%3E)
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El cocinero, uno de los que más estrellas Michelin tiene en todo el mundo, prepara las patatas fritas poniéndolas previamente a remojo y las corta en bastoncitos perfectos que luego ata de 12 en 12 para crear racimos.
Racimos de patatas fritas de Martín Berasategui
Para 4 personas
Ingredientes
- Patatas
- Aceite de oliva
- Sal
Paso a paso
Corta las patatas
Pela las patatas y métalas en un bol con agua. Córtalas cuadradas y luego haz láminas de medio centímetro de grosor a mano o utilizando la mandolina. Después, corta las láminas en bastones de tamaño regular. Vuelve a poner los bastones en agua.
Forma racimos con las patatas
Seca las patatas con papel de cocina. Haz paquetitos de 12 bastones y átalos con hilo de cocina cerca de los extremos. Intenta que queden perfectamente cuadrados.
Calienta el aceite
Pon abundante aceite de oliva a calentar. Para comprobar que alcanza la temperatura idónea, echa un trocito de miga de pan y espera a que chisporrotee. Extrae la miga y sube el fuego.
Fríe las patatas
Fríe los paquetitos de patatas durante unos minutos, sácalas del aceite y añade la sal.
La receta de patatas fritas de Jordi Cruz
El cocinero y jurado de MasterChef recomienda usar, para freír, una patata vieja gallega. También las pone en remojo con agua para que queden más crujientes y recomienda usar un aceite de oliva normal, no virgen extra y apunta que, si solo lo usamos para preparar patatas, podemos reutilizarlo varias veces.
Patatas fritas con ajo de Jordi Cruz
Para 4 personas
Ingredientes
- Patatas
- Aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- Sal
Paso a paso
Pela y corta las patatas
Pela las patatas, córtalas en bastones más o menos regulares de medio centímetro de grosor. Déjalas en remojo, pasados unos minutos, escurre el agua y quita la humedad con un paño limpio. Añade sal.
Fríe las patatas
Fríe las patatas en un sartén con fondo y abundante aceite a una temperatura suave (unos 160º) durante 13-15 minutos. Pela los ajos, aplástalos con la hoja del cuchillo y añádelos.
Sirve las patatas
Mueve las patatas para que no se peguen. Sube la temperatura cuando las veas flotar para que terminen de dorarse. Sácalas de la sartén y deja que escurran el exceso de aceite sobre papel de cocina y sala de nuevo.
Las patatas fritas perfectas de Dani García
![Patatas fritas Dani García](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 624"%3E%3C/svg%3E)
Youtube
El chef Dani García también recomienda cuadrar las patatas o utilizar un cortador específico para que queden todas del mismo tamaño y se frían todas por igual. De la misma manera, también apunta que es superimportante dejar la patata a remojo e incluso lavarlas bajo el grifo hasta que suelten todo el almidón. También recomienda ser pacientes, no sacarlas antes de tiempo y aguantar todo lo posible sin que se quemen para que queden bien doradas.
Patatas fritas de Dani García
Para 4 personas
Ingredientes
- Patatas
- Aceite de oliva
- Sal
Paso a paso
Pela y cuadra las patatas
Pela las patatas, cuádralas y córtalas en bastones regulares utilizando un cortador de patatas o con el cuchillo. Pon las patatas a remojo y lávalas debajo del grifo hasta que el agua salga limpia de almidón. Seca y agrega la sal.
Fríe las patatas
Calienta el aceite aunque no demasiado, y agrega las patatas. Tras 4 minutos de cocción mueve un poco para que no se peguen al fondo. Unos 4 minutos después, cuando ya estén cocinadas, sube la potencia del fuego para que se doren. Deja otros 4 o 5 minutos
Sala y sirve
Saca las patatas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre papel de cocina. Añade sal al gusto.
La receta de patatas fritas de Alberto Chicote
![patatas fritas Alberto Chicote](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 668"%3E%3C/svg%3E)
Youtube
El cocinero y presentador tiene un truco muy básico que es usar una patata de calidad y un aceite de oliva virgen extra. Las corta a cuchillo y las mete en agua durante 3 o 4 minutos. Para finalizar, les pone sal y pimienta.
Papas fritas con sal y pimienta de Alberto Chicote
Para 4 personas
Ingredientes
- Patatas
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
Paso a paso
Corta las patatas
Pela las patatas y córtalas a cuchillo para que tengan un tamaño más o menos regular. Ponlas a remojo durante 3 o 4 minutos. Sécalas.
Fríe las patatas
Pon a calentar abundante aceite en una sartén y cuando eches una patata tiene que burbujear un poco. Agrega el resto de las patatas y cocina despacio.
Termina de dorarlas
Comprueba el grado de cocción de las patatas y sube el fuego para que se doren moviendo ligeramente la sartén o haciéndolo con la espumadera.
Sirve
Saca las patatas y deja que escurran el exceso de aceite con una espumadera y agrega sal y pimienta. Ponlas en una bandeja grande para poder removerlas y que se reparta bien la sal.