Aunque casi nadie lo confiese, la hamburguesa es uno de los platos preferidos de todo el mundo . Nos encantan todas, tanto las más elaboradas como las clásicas pero lo fundamental siempre es que sean de una carne de buena calidad, ya sea ternera o pollo, y que tengan la cantidad adecuada de salsas. Es cierto que no es un plato que solamos hacer en casa pero si quieres comer una hamburguesa buena de verdad, lo mejor es que la hagas tú siguiendo las indicaciones de cualquiera de los cocineros que han compartido sus recetas en sus redes sociales. ¿Con cuál te quedas? Las recetas de hamburguesa de Gipsy Chef, Alberto Chicote y Dabiz Muñoz Así prepara Gipsy Chef las hamburguesas Gipsy Chef es conocido por su forma gamberra de cocinar y su receta de hamburguesa es un buen ejemplo. Carne de aguja y carne de jarrete a partes iguales picada solo una vez. Además, rellena la carne con mostaza y tomates cherry. La hamburguesa perfecta de Gipsy Chef Para 4 personas Ingredientes 300 gramos de carne picada de aguja de ternera 300 gramos de carne picada de jarrete de ternera Sal Pimienta Orégano Canela Mostaza Tomates cherry Mantequilla Cogollos de lechuga Pan de hamburguesa Paso a paso Prepara la carne Extiende film sobre la mesa de trabajo y pon la mezcla de las dos carnes (picada solo una vez) encima. Trabájala un poco con las manos pero evita que quede demasiado compacta. Añade sal, mucha pimienta, haz una bola y luego envuélvela en film dándole forma de cilindro. Añade más pimienta y refrigera un mínimo de media hora. Cocina las hamburguesas Corta las hamburguesas del rollo, tienen que salir en números pares porque utilizaremos dos por persona. Unta una con mostaza. Corta los tomates cherry en rodajas y ponlos por encima. Unta la otra con mantequilla en pomada y júntalas para formar una sola. Aplástalas para que se peguen y cocínalas. Tuesta el pan Unta el pan con más mantequilla y tuéstalo. Corta la lechuga y más tomatitos cherry y alíñalos al gusto. Emplata Sobre el pan coloca el tomate, la lechuga y la hamburguesa, cierra con la otra rebanada de pan. Cómo hace las hamburguesas Alberto Chicote Chicote es un enamorado de las hamburguesas y apuesta por la carne de vaca vieja comprada y picada en la carnicería . También tiene un trucazo para que el queso quede fundido sobre la carne. Hamburguesa casera de Alberto Chicote Para 4 personas Ingredientes 600 gramos de carne de vaca vieja 1/2 ajo Jengibre rallado 1/2 chile fresco Hierbas aromáticas frescas (tomillo, orégano, cebollino...) Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra Sal Vinagre de Jerez 2 lonchas gruesas de queso Arzúa Ulloa Tomate Cebolleta Pepinillos agridulces Lechuga Mayonesa de piparras y cebolla Pan de hamburguesa Paso a paso Forma las hamburguesas Pon la carne en un bol y alíñala con un poco de aceite, jengibre y ajo rallados, un chile fresco picado y sin semillas y las hierbas picadas. Añade pimienta negra recién molida y sal y amasa con las manos. Dales forma. Cocina la carne Corta el tomate y la cebolleta en rodajas y pásalas un poco por la sartén con sal. En la misma sartén, cocina la carne. Dale la vuelta y coloca unos trozos del queso por encima. Añade una mezcla de agua y vinagre al 10% a la sartén y pon la tapa. Monta la hamburguesa Corta los pepinillos en láminas. Unta la base del pan con mayonesa, luego pon un par de hojas de lechuga un poco tronchadas, la carne, los pepinillos, la cebolleta y el tomate y un poco de kétchup y mostaza. Tapa con el otro pan. Esta es la receta de hamburguesa que más le gusta a Dabiz Muñoz El chef con tres estrellas Michelin está seguro de que su hamburguesa es la mejor del mundo . Como siempre, sus recetas se salen de lo habitual pero estamos deseando probarla para comprobar si es realmente la mejor del mundo. La hace con huevo frito pero no es cómo estás pensado... Hamburguesa doble con huevo de Dabiz Muñoz Para 4 personas Ingredientes Carne picada de vaca madurada Pimienta y sal Pan de hamburguesa 4 huevos Salsa de soja Vino Pedro Ximénez Para la salsa rosa 1 huevo Aceite de oliva Zumo de media naranja Zumo de lima Pasta de chiles chipotles Salsa de kétchup ahumado XO Pepinillo cortado en rodajas finas Cebollino Paso a paso Cura las yemas Separa las yemas de las claras de cuatro huevos. Cubre las yemas son salsa de soja y un chorro de Pedro Ximénez. Déjalas curando sumergidas en esta preparación durante una hora y media o dos horas. Aliña la carne Aliña la carne con sal y pimienta y separa dos hamburguesas de unos 190 gramos cada una por persona. Déjalas un rato a temperatura ambiente. Prepara la salsa rosa Haz una mayonesa y cuando esté algo montada añade el resto de ingredientes para la salsa rosa. Reserva en la nevera para que coja un poco de cuerpo. Prepara los huevos Emulsiona las yemas de huevo con la macerada. Rompe las claras batiendo con las manos y agrega un chorrito de agua. Calienta una sartén con abundante aceite y deja caer la clara en hilos para que se haga como una especie de oblea de puntilla. Dale la vuelta y saca a un papel de cocina. Añade sal. Dora las hamburguesas Dora las hamburguesas a fuego fuerte durante unos 45 segundos por cada lado. Pon encima de una de ellas dos lonchas de queso cheddar y otras dos de queso blanco sobre la otra y mételas en el horno a máxima potencia en la opción grill. Tuesta el pan Marca el pan solo por la parte interna en la misma sartén que has hecho la carne. Monta la hamburguesa Pon primero un poco de salsa rosa sobre el pan de hamburguesa, pon la carne con el queso fundido y un poco más de salsa rosa. Añade la puntilla de clara de huevo, la segunda hamburguesa, más puntilla y las yemas curadas en el interior de la tapa. ¿Te ha gustado este artículo? No te pierdas el reportaje de Viajes National Geographic La vuelta al mundo en 12 hamburguesas
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Zulu Fernando/Unsplash