Para empezar, solo con ver la lista de ingredientes de esta receta que Enrique Sánchez cocinó en su programa de CanalSur Cómetelo , nos topamos con una palabra: salmorreta. ¿Qué es la salmorreta? También llamada samorreta, es una salsa, un sofrito base que sirve para muchos platos de arroz, en especial si llevan pescado o marisco. Es una receta tradicional de Alicante, y aunque sus ingredientes pueden variar un poco de un cocinero a otro, suele incluir ñora, ajo, tomate y aceite de oliva . ¿Otros ingredientes que se pueden añadir a la salmorreta? Vinagre, perejil, azafrán, pimienta, zumo de limón... Para hacer su arroz a banda, Enrique Sánchez lo primero que hace es la salmorreta . En su caso, no lleva ningún ingrediente extra, a parte de la pimienta. Descubre cómo hacer el arroz a banda más tradicional. Y alucina con lo fácil que es esta deliciosa receta. Arroz a banda de Enrique Sánchez Para 4 personas Ingredientes 250 gramos de gamba roja 500 gramos de choco limpio 1 vaso y 1/2 de arroz 2 dientes de ajo 1 pimiento verde italiano 1 puerro 3 vasos de caldo de pescado 5 cucharadas de mayonesa Azafrán Laurel Para la salmorreta: 2 ñoras 3 dientes de ajo 1 tomate maduro Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Paso a paso Prepara los ingredientes Pon las ñoras a remojo, sin tallos ni semillas, para que se rehidraten. Pela las gambas y retírales el intestino. Trocea el tomate. Pica el puerro. Empieza la salmorreta Pon una sartén al fuego con 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo fileteados y las cabezas y las pieles de las gambas. Cuando empiecen a dorarse, agrega el tomate troceado. Dejar cocinar a fuego medio hasta que el sofrito esté concentrado. Agrega la ñora y tritura Incorpora la pulpa de las ñoras rehidratadas y remueve un poco para que se cocinen. Pasa el contenido de la sartén al vaso de la batidora y tritura hasta obtener una salsa cremosa. Luego, pásala por el chino para eliminar cualquier posible resto de piel o semilla y reserva. Ahora, a por el sofrito Pon una paellera al fuego, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Empieza salteando el choco cortado a trozos, junto con unas hebras de azafrán. Añade el puerro, los ajos, el pimiento y 1 hoja de laurel. Salpimienta y deja cocinar durante unos minutos. Agrega el arroz Agrega a la paellera 1/2 vaso de salmorreta y el arroz. Remueve con una espátula de madera para que el arroz se impregne bien del resto de los ingredientes. Hornea el arroz Vierte 3 vasos de caldo de pescado caliente a la paellera. Remueve e introduce la paellera en el horno, precalentado a 240º. Cocínalo 13 minutos. Añade las gambas Pasado este tiempo, retira la paellera del horno y reparte las gambas peladas por la superficie. Añade también unos cuantos puntitos de alioli de gama roja. Introduce de nuevo la paellera en el horno y cocina 2 minutos más (en total, necesita 15 minutos de horno). Consejos para tu arroz a banda: En lugar de gamba roja, puedes utilizar gambón, que también es muy gustoso y mucho más económico. El choco se puede sustituir por calamar, sin ningún problema. Puedes congelar la salmorreta que te sobre para tenerla lista otro día.
![Arroz a banda de gamba roja](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
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