La receta de los borrachuelos es una de esas recetas tradicionales que han pasado de generación de generación durante siglos. Se trata de una receta típica de Semana Santa, igual que las torrijas , pero a la que ahora también podemos sacarle mucho partido elaborando un relleno a base de batata . El cocinero Enrique Sánchez, experto en gastronomía tradicional andaluza, nos enseña a preparar los borrachuelos paso a paso de manera sencilla. Tan solo tenemos que empezar asando las batatas en el horno y mientras se hacen, preparar la masa. Una receta tradicional de aprovechamiento La de los borrachuelos es una masa de aceite, como la de los pestiños , que se trabaja con muchísima facilidad. Por eso, hay que aromatizar primero el aceite con cáscara de limón para luego incorporarlo, tibio, a la harina mezclada con la levadura, el zumo de naranja y las bebidas alcohólicas. Sí, porque si estos dulces de Semana Santa se llaman borrachuelos es porque se preparan con vino dulce, vino blanco seco y anís. Sin embargo, y tal y como indica Enrique, también se pueden hacer sin alcohol , cambiando las cantidades de vino y anís por más zumo de naranja o también por un almíbar. Una vez ha reposado la masa, se estira, se rellena y se fríe. Y para terminar, los borrachuelos se bañan en miel clarificada. ¡Menudo manjar! Borrachuelos de batata Para 4 personas Ingredientes Aceite de oliva virgen extra 1/2 kilo de miel 1/2 kilo de harina 150 gramos de azúcar 1/3 de vaso de vino dulce 1/3 de vaso de anís dulce 1 cucharada de ajonjolí 1 naranja 1 limón 1/2 cucharada de anís en grano 1 cucharada de levadura 1/3 de vaso de vino blanco seco Para el relleno 1 cucharada de canela molida 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de azúcar 2 batatas Paso a paso Asa la batata Precalienta el horno a 185º, lava bien las batatas y ásalas durante una hora aproximadamente. Prepara la masa Calienta en una sartén un vaso colmado de aceite de oliva y pon en él la cáscara del limón hasta que se dore junto con el anís. Pon la harina y la levadura en un bol grande y abre un hueco en el medio. Vierte en el centro los tres tipos de alcohol y el zumo de la naranja. Remueve haciendo círculos y añade el ajonjolí. Retira la cáscara de limón del aceite y añade este a la harina. Sigue mezclando. Deja reposar media hora. Haz el relleno Retira la piel de la batata y machaca la pulpa con el tenedor. Añade el azúcar, la miel y la canela. Forma y fríe los borrachuelos Coge pedacitos de masa y estíralos con el rodillo. Ponles el relleno de batata y cierra la masa sellando los bordes con los dedos. Fríe los borrachuelos por tandas y deja que escurran en aceite. Baña en miel Pon a calentar un vaso de miel mezclado con un vaso de agua. Cuando hierva, baja el fuego para que se mantenga el calor. Baña los borrachuelos dándoles un par de vueltas por la miel y deja enfriar. Puedes espolvorear un poco de azúcar por encima. Deja enfriar y sirve.
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