L a bisque o bisqué es una de las sopas más emblemáticas de la cocina francesa. Aromática y con una textura muy suave y aterciopelada, su ingrediente principal, y el que le aporta todo su sabor, es el marisco . Suele elaborarse con langostinos o gambas , pero también podemos encontrar versiones con nécora, langosta, bogavante… Diferente a otras sopas o cremas que se pueden realizar con marisco, la bisque es de esos entrantes que, a la que llegan a la mesa, causan sensación. Además, tiene la ventaja que se puede cocinar con antelación. Muy sencilla de confeccionar, aunque algo laboriosa , esta crema tiene tantas variantes como cocineros la preparan. De todas maneras, la mayoría de chefs coinciden en utilizar nata, para aportarle un extra de cremosidad, y arroz, para espesarla. Si en estos días de celebración, te apetece cocinarla, no te pierdas nuestra receta. Bisque de marisco Para 4 personas Ingredientes 250 gramos de gambas rojas 250 gramos de langostinos 1 cebolla 1 puerro 2 zanahorias 1 atadillo de hierbas aromáticas 100 mililitros de tomate triturado 50 mililitros de brandy 30 gramos de arroz 1 litro de fumet de pescado 30 mililitros de nata líquida Unas gotas de aceite picante Cebollino Aceite Sal Pimienta Paso a paso Prepara los langostinos Pela los langostinos y retírales la cabeza y los intestinos. Reserva por separado la carne y las pieles y las cabezas. Corta las verduras Pela la cebolla y pícala finamente. Raspa las zanahorias, limpia el puerro y corta ambos en rodajas. Cocínalas en una cazuela Calienta una cazuela con un poco de aceite y rehoga la cebolla. Cuando esté transparente, agrega el puerro, las zanahorias, el atadillo, las gambas enteras y las pieles y las cabezas de los langostinos. Remueve bien y deja cocer 5 minutos. Salpimienta. Vierte el brandy, sube el fuego y deja evaporar. Incorpora el fumet Añade al tomate y cocina unos minutos. Vierte el fumet, agrega el arroz y deja cocinar a fuego bajo durante 25 minutos. Tritura los ingredientes Transcurrido el tiempo, retira el atadillo de hierbas e introduce la preparación en un robot de cocina, tritúrala y pásala por un colador chino. Agrega la nata y un poquito de aceite picante y deja hasta que empiece a hervir. Saltea los langostinos Salpimienta las colas de los langostinos, saltéalas con unas gotas de aceite y resérvalas. Emplata y sirve Coloca la bique de marisco caliente en los platos de servicio y decora con las colas de los langostinos y un poquito de cebollino picado . Consejos para realizar tu bisque de marisco Para que esta crema de marisco quede exquisita es conveniente utilizar un fumet o un fondo de pescado que sea casero y sustancioso. Puedes hacerlo con espinas, cangrejos, pescado de roca, cabezas y pieles de las gambas… En el momento de prepararlo, procura hacer cantidad y congélalo. Así lo tendrás listo para usar en cualquier elaboración. En el momento de llevar a la mesa, acompaña los langostinos con unos berberechos o unos mejillones cocidos al vapor. Si quieres que la crema quede superfina, pásala dos veces por el chino. Para un menú de fiesta, puedes servir la bisque en vasitos de chupito y las colas de langostino en una brocheta. Otras cremas que también te harán quedar muy bien en una celebración especial son:
![Bisque de marisco](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)