Albóndigas mozárabes: una tapa andaluza deliciosa

Prepara la masa de las albóndigas

Mezcla la carne picada de ternera con dos dientes de ajo pelados y picados, el perejil, sal y pimienta al gusto, el pan rallado, y los huevos. Remueve bien hasta obtener una masa homogénea.

Prepara la salsa

Calienta un hilo de aceite en una sartén, y tuesta las almendras unos minutos hasta que se doren. Retira las almendras del fuego, y fríe las rebanadas de pan en el mismo aceite hasta que queden doraditas y retíralas del fuego. Pela los otros dos ajos, y dóralos en la sartén. Agrega la cebolla a los ajos y sofríela a fuego lento 5 minutos. Agrega el coñac y el oloroso, y remueve a fuego vivo hasta que el alcohol se reduzca. Vierte la salsa en el vaso de la batidora, agrega el pan frito y las almendras, y agrega un poco de perejil para triturar con el vaso de la batidora hasta obtener una salsa cremosa.
 

Reboza y fríe las albóndigas

Toma porciones de la masa y haz bolitas del mismo tamaño para pasarlas por harina. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén, y fríe las albóndigas por tandas un par de minutos en el aceite bien caliente hasta que queden doraditas por ambos lados.

Termina las albóndigas

Coloca las albóndigas en una cazuela, y vierte la salsa por encima. Agrega un poco de agua para aligerar la salsa, las hebras de azafrán, y remueve para que las albóndigas y la salsa se integren. Rectifica de sal si fuese necesario.