7 recetas típicas de Turquía para amantes de las telenovelas turcas

Para la masa

• 3 tazas de harina
• ¾ taza de fécula de maíz
• ½ taza de azúcar glas
• ½ cucharadita de polvo para hornear
• 125 g de mantequilla
• ⅓ taza de aceite de oliva
• ½ taza de yogur
• 1 huevo
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharada de azúcar glas

Para el relleno

• 3 manzanas
• ½ taza de nueces picadas
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de canela

1. Prepara el relleno de las galletas

   Pela y descorazona la manzana para rallarla y cocinarla con la mantequilla, la canela y las nueces picadas unos minutos hasta que el azúcar se derrita. Deja que se enfríe y precalienta el horno a 180ºC.

2. Prepara la masa y forma las galletas

   Mezcla los ingredientes de la masa a excepción del azúcar. Amasa la mezcla con las manos y forma una especie de tronco para cortarlo en 10 porciones del mismo tamaño. Estira las porciones con un rodillo dándoles forma circular y corta cada disco en 8 porciones.

3. Rellena y hornea las galletas

   Reparte el relleno en cada uno de los triángulos (en la parte más amplia) y enrolla las porciones. Colócalas en una bandeja forrada con papel sulfurizado y hornea los dulces 25 minutos. Deja que se enfríen y sírvelos espolvoreados con azúcar glas.

• 2 ramas de canela
• Piel de una naranja
• 500 gramos de membrillos
• 2 hojas de hibisco
• 3 anís estrellados
• 1 ramita de romero
• 4 tazas de agua

1. Prepara un almíbar y cuece los membrillos

   Mezcla el agua y el azúcar en una cazuela, y lleva a ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto. Corta los membrillos a la mitad y colócalos en la cazuela del almíbar con la piel de naranja, el anís estrellado, la canela, el hibisco y el romero. Tapa la cazuela y cocina los membrillos hasta que queden tiernos.

2. Sirve los membrillos

   Deja que se entibien un poco, retira los membrillos del almíbar, y colócalos en una fuente para servir y dejar que se enfríen. Sirve los membrillos con unos copos de nata montada y una picada de pistachos.

Para la masa

• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 ½ tazas de harina
• 3 huevos
• 3 cucharadas de sémola
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 2 a 3 tazas de aceite de girasol para freír
• 1/2 taza de pistachos picados

Para el almíbar

• 3 ½ tazas de agua
• 3 tazas de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón

1. Cocina el almíbar

   Mezcla el agua y el azúcar en una cazuela, y lleva a ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto. Baja el fuego al mínimo, y cuece el almíbar 15 minutos antes de añadir el zumo de limón y cocer 1 minuto más. Retira el almíbar del fuego y deja que se entibie.

2. Prepara la masa

   Derrite la mantequilla en una cazuela, agrega el agua y el azúcar, y remueve hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la harina removiendo constantemente hasta obtener una masa. Retira la cazuela del fuego, añade los huevos de uno en uno y remueve la masa constantemente hasta que los huevos queden totalmente integrados. Añade la sémola y la fécula de maíz, y coloca la masa en una manga pastelera con la boquilla estrellada.

3. Fríe los dulces

   Calienta abundante aceite en una sartén, y cuando esté bien caliente, vierte trocitos de masa con la manga pastelera. Deja cocinar unos minutos por cada lado hasta que se doren. Retira del aceite y deja los dulces escurrir sobre papel absorbente de cocina.

4. Sirve los dulces

   

   Deja que se entibien, y sírvelos en una fuente espolvoreados con pistachos picados.

Para el almíbar

• 3 tazas de azúcar
• 1 ½ tazas de agua
• Zumo de medio limón

Para el Baklava

• 500 gramos de masa filo
• 4 tazas de pistachos picados
• 1 ½ tazas de mantequilla clarificada

1. Prepara el almíbar

   Calienta el agua con el azúcar y lleva a ebullición. Justo cuando empiece a hervir, baja el fuego y cocina el almíbar 25 minutos. Agrega el zumo de limón, remueve, y conserva el almíbar en el frigorífico.

2. Prepara el baklava

   Precalienta el horno a 180ºC. Cubre la bandeja de horno con papel sulfurizado, y píntalo con la mantequilla clarificada. Cubre la bandeja con una lámina de masa, y píntala con más mantequilla. Repite el proceso hasta tener 10 láminas. Cubre con pistachos picados, y repite todo el proceso. Hornea el dulce 40 minutos, retira del horno, cubre con papel de aluminio, y vuelve a hornearlo 20 minutos más.

3. Pinta con el almíbar

   Retira el baklava del horno, píntalo con el almíbar frío, y espolvorea la superficie con pistachos picados. Deja enfriar el postre a temperatura ambiente antes de servir.

• ½ taza de arroz crudo
• 2 ½ tazas de agua
• 4 ½ tazas de leche
• ¾ taza de azúcar
• Ralladura de un limón
• 2 cucharadas de fécula de maíz

1. Cuece el arroz

   Cuece el arroz en una cazuela con el agua durante 15 minutos. Añade 4 tazas de leche y el azúcar. Remueve, y deja que hierva. Justo cuando alcance el punto de ebullición, baja el fuego al mínimo, y deja cocer todo junto 10 minutos más. Agrega la ralladura de limón, remueve, y deja reposar. Precalienta el horno a 200ºC.

2. Termina el pudín

   Mezcla el resto de la leche en un cuenco aparte con la fécula de maíz y remueve con una cuchara hasta que quede disuelta. Agrega esta elaboración a la cazuela del arroz, y remueve cocinando a fuego lento hasta que espese. Cocina un par de minutos y retira la cazuela del fuego.

3. Hornea el pudín

   Reparte el pudín en cuencos individuales refractarios y hornéalos sin tapar hasta que la superficie quede dorada. Retira los cuencos del horno y déjalos enfriar en la encimera. Conserva el pudín en la nevera al menos 4 horas antes de servir.

• 2 tazas de azúcar
• ¾ taza de agua
• ½ cucharadita de zumo de limón
• ½ taza de agua
• 5/8 taza de fécula de maíz
• Extracto de rosas comestible
• Colorante rojo
• Fécula para espolvorear

1. Prepara la base del lokum

   Mezcla el azúcar con ¾ taza de agua y el zumo de limón en una cazuela. Lleva a ebullición, y deja que hierva unos segundos antes de bajar el fuego al mínimo. Calienta a fuego medio unos minutos mientras remueves con una espátula de silicona hasta que vuelva a hervir. Retira del fuego y reserva.

2. Espesa el lokum

   En un cuenco aparte, mezcla el resto del agua con la fécula de maíz removiendo con una cuchara hasta que quede disuelta. Vierte esta mezcla en la preparación anterior, y vuelve a calentarla para que espese. Prueba la consistencia de la mezcla sumergiendo una cuchara y colocándola dentro de un vaso con agua helada. Cuando el caramelo se enfríe, podrás comprobar la consistencia y dejar de cocer cuando el espesor sea el esperado.

3. Agrega el aroma

   Agrega a la mezcla el saborizante y colorante al gusto y remueve para que quede bien integrado. Vierte la mezcla en un recipiente para el hielo y déjalo enfriar en el frigorífico hasta que cuaje. Desmolda los lokum y sírvelos espolvoreados con azúcar glas.

• 1 litro de leche
• 125 gramos de mantequilla
• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

1. Tuesta la harina

   Derrite la mantequilla en una cazuela, agrega una taza de harina, y remueve hasta que quede totalmente integrada.

2. Agrega la leche

   Vierte poco a poco 5 tazas de leche mientras remueves con unas varillas. Agrega el azúcar y remueve constantemente hasta que empiece a espesar. Lleva a ebullición, cocina un par de minutos, y retira del fuego.

3. Termina el tavuk

   Agrega el extracto de vainilla, y bate con una batidora unos 5 minutos hasta obtener una consistencia espesa. Pinta una fuente de cristal con un poco de agua, vierte la mezcla y deja entibiar a temperatura ambiente antes de conservarla al menos 4 horas en el frigorífico.

4. Sirve el tavuk

   Corta el postre en trozos y sirve el tavuk espolvoreado con canela, pistachos picados y unas hojuelas de coco.