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31 recetas para 31 días: compensa los excesos de Navidad con estas ensañadas de invierno

Una ensalada puede ser deliciosa, si combinas ingredientes originales y la presentas con mimo. Mira cuántas ideas para todo el mes, ideales para combatir los excesos navideños

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

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Ensaladas de invierno para compensar los excesos de Navidad 31 recetas para 31 diias

Ni las ensaladas son solo para el verano ni tienen por qué resultar aburridas. Lo ideal es combinar ingredientes originales para encontrar la mezcla ideal de sabores y texturas. Si puedes, elige ingredientes de temporada para que sean más auténticas, y no tengas miedo a probar. Con esta selección de 31 ensaladas de invierno podrás tomar ensalada cada día y no sentir que estás repitiendo receta.

Para que sean ligeras, un consejo: no te pases con el aliño. Aceite, sal y vinagre son lo ideal, aunque puedes preparar también alguna vinagreta con un poco de mostaza, zumo de limón o naranja... El aceite crudo es muy sano, pero añade calorías. Prueba a ponerlo con un spray, reducirás mucho la cantidad de aceite que consumes.

1. Aguacates rellenos de mejillones y langostinos

Otra manera de presentar una ensalada: utilizar uno de sus ingredientes como recipiente. En este caso, la cáscara del aguacate. Anímate a preparar estos aguacates rellenos de mejillones y langostinos.

Aguacates rellenos de mejillones y langostinos
Para 4 personas
Ingredientes
  • 16 Mejillones
  • 16 Langostinos
  • 4 Aguacates
  • 1 Cebolleta
  • 1 Tomate
  • ½ Pimiento Rojo
  • ½ Pimiento Verde
  • ½ Pepino
  • 4 tallos de Cebollino
  • Para el aliño:
  • ½ Limón
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta Negra
  • Sal
Paso a paso

  1. Limpia y cuece los mejillones

    Con ayuda de un cuchillo, frota las conchas de los mejillones para eliminar suciedad o residuos. Asegúrate de descartar los que estén abiertos o dañados, ya que podrían no ser seguros para el consumo. Retira las barbas y enjuágalos bien bajo agua corriente. Coloca los mejillones en una cazuela con un poco de agua. Tapa el recipiente y calienta a fuego medio hasta que se abran. Si alguno permanece cerrado tras la cocción, deséchalo.

  2. Cocina y pela los langostinos

    Mientras los mejillones se cuecen, añade los langostinos a la misma cazuela durante los últimos minutos de cocción. Una vez listos, escúrrelos y deja que se enfríen. Pela los langostinos con cuidado, retirando las cáscaras para dejarlos listos para decorar los aguacates.

  3. Prepara el aguacate y las hortalizas

    Parte los aguacates por la mitad a lo largo y quítales el hueso. Con una cuchara, extrae la pulpa y córtala en pequeños dados. Lava y corta la cebolleta y los pimientos en trozos finos. Pela el tomate y el pepino, y pícalos en dados pequeños. Por último, trocea el cebollino después de lavarlo.

  4. Mezcla el relleno

    Coloca en un bol grande la pulpa del aguacate junto con las hortalizas picadas y el cebollino. Mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Reparte esta preparación dentro de las mitades de aguacate vacías, utilizando las cáscaras como recipientes.

  5. Prepara un aliño cítrico

    Lava bien un limón, sécalo y ralla la parte amarilla de su piel. Exprime el zumo y combínalo en un bol pequeño con cuatro cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta al gusto. Bate la mezcla hasta que todos los ingredientes se emulsionen, formando un aliño homogéneo.

  6. Decora y sirve

    Coloca un mejillón y un langostino sobre cada mitad de aguacate relleno. Justo antes de llevarlos a la mesa, rocíalos con el aliño de limón preparado. Sirve de inmediato y disfruta de esta colorida y fresca receta.

2. Ensalada con vinagreta de frutos rojos

ENSALADA CON VINAGRETA DE FRUTOS ROJOS.

Una presentación inmejorable y un sabor espectacular. Hacemos una ensalada con tirabeques, que puedes sustituir por judías verdes cuando no estén en temporada.

Ensalada con vinagreta de frutos rojos
Para 4 personas
Ingredientes
  • 100 gramos de Brotes Tiernos De Lechuga
  • 8 Rábanos
  • 100 gramos de Tirabeques
  • 1 Hinojo
  • 1 Cebolla Morada
  • 50 gramos de Alfalfa
  • 50 gramos de Pistachos
  • 25 gramos de Arándanos
  • 25 gramos de Grosellas
  • 25 gramos de Frambuesas
  • 25 gramos de Moras
  • Vinagre De Manzana
  • 2 cucharadas de Azúcar
  • 100 mililitros de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta Rosa
Paso a paso

  1. Prepara la vinagreta de frutos rojos

    Coloca los frutos rojos en una cacerola y ponlos a hervir con dos cucharadas de azúcar durante unos 5 minutos. Después, pásalos a la batidora y tritúralos hasta obtener un puré. Cuélalo para eliminar las semillas. Agrega dos cucharadas de vinagre, 100 ml de aceite de oliva y una pizca de sal, y vuelve a triturar todo hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

  2. Corta las hortalizas

    Lava bien las verduras antes de cortarlas. Los rábanos córtalos en rodajas finas. Pela la cebolla y córtala en láminas delgadas. Desinfecta el hinojo, retira la capa exterior y córtalo también en rodajas finas.

  3. Blanquea los tirabeques

    Retira los hilos laterales de los tirabeques y, en una cacerola con agua hirviendo y sal, blanquéalos durante unos 2 minutos. Una vez cocidos, escúrrelos bien y sumérgelos inmediatamente en un bol con agua muy fría para detener la cocción.

  4. Prepara la base de la ensalada

    Coloca los brotes de lechuga en los platos. A continuación, distribuye las hortalizas preparadas sobre la base, intercalándolas para conseguir un bonito efecto visual. Añade también los pistachos y los brotes de alfalfa por encima, aportando un toque de frescura y crujiente.

  5. Aliña y decora la ensalada

    Riega la ensalada con la vinagreta de frutos rojos que preparaste anteriormente, asegurándote de que quede bien distribuida. Para un toque final, decora con algunos granos de pimienta rosa que añadirán un toque de color y sabor.

3. Ensalada de judías y salmón al vapor

ensalada judías verdes y salmón al vapor

El vapor es una de las cocciones más ligeras porque no añade ningún tipo de grasa a los alimentos. Y esta ensalada, con taquitos de salmón, es una cena ideal.

Nombre de Receta
Para 4 personas
Ingredientes
  • 500 gramos de Judías Verdes
  • 400 gramos de Salmón
  • 1 Cebolleta
  • 1 cucharadita de Semillas De Sésamo
  • 8 Rábanos
  • Aceite De Oliva
  • Vinagre De Manzana
  • Sal
  • Pimienta Negra
Paso a paso

  1. Prepara las judías verdes

    Comienza limpiando bien las judías verdes y cortándoles las puntas. Luego, corta cada judía a lo largo y divídelas en 2 o 3 partes para hacer bastoncitos. En una cazuela con agua y un toque de sal, pon las judías a hervir durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas pero todavía crujientes en el centro.

  2. Cocina el salmón al vapor

    Desprende la piel y las espinas del salmón, y córtalo en cubos pequeños. Colócalo sobre un colador o accesorio para cocción al vapor, asegurándote de que no toque el agua. Cuando las judías lleven unos 5 minutos cocinándose, coloca el salmón sobre ellas y cocina todo junto al vapor durante unos 10 minutos. Apaga el fuego y escurre las judías una vez cocidas.

  3. Prepara los ingredientes frescos

    Limpia la cebolleta, retira su capa exterior y córtala en tiras finas. Lava y seca los rabanitos, luego córtalos en rodajas muy finas. Ten todas las verduras listas para montar la ensalada.

  4. Haz la vinagreta

    En un tazón, combina dos cucharadas de vinagre de manzana con tres de aceite de oliva. Si deseas, añade una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Bate bien con unas varillas hasta conseguir una mezcla suave y homogénea.

  5. Monta la ensalada

    Distribuye las judías escurridas en los platos, formando una base. Encima, coloca las rodajas de rabanitos, la cebolleta en tiras y los cubos de salmón al vapor. Asegúrate de que cada plato esté bien equilibrado y decorado.

  6. Aliña y sirve

    Vierte la vinagreta sobre la ensalada, asegurándote de que todos los ingredientes se impregnen bien. Finaliza con una pizca de pimienta y espolvorea algunas semillas de sésamo para darle un toque crujiente. Sirve inmediatamente para disfrutar de este plato fresco y saludable.

4. Ensalada de alubias con pipirrana y huevo duro

PASO A PASO PARA HACER ENSALADA DE ALUBIAS POCHAS CON PIPIRRANA: RESULTADO FINAL.

Un timbal de alubias con ensalada de tomate, pimiento verde, cebolleta, ajo y huevo duro (pipirrana) que apetece tanto en verano como en invierno.

5. Ensalada templada con salsa picante

ENSALADA TEMPLADA CON SALSA PICANTE.

Esta ensalada es una original manera de mezclar vegetales cocidos y crudos, con el toque único del aliño, que lleva cilantro, menta, albahaca, chile, aceite y sal.

6. Ensalada tibia de habitas con vinagreta de tomates secos

ENSALADA TIBIA DE HABITAS CON VINAGRETA DE TOMATES SECOS.

Además de los garbanzos y las lentejas, las habitas también son una legumbre perfecta para preparar esta ensalada. Y con la vinagreta que te proponemos están deliciosas.

7. Pipirrana con atún

PIPIRRANA CON ATÚN.

Con pimiento, cebolleta, tomate y huevo duro, todo troceadito bien pequeño, y un buen atún en conserva por encima, esta pipirrana es una ensalada de 10.

8. Ensalada de hortalizas con vinagreta de remolacha

ENSALADA DE HORTALIZAS CON VINAGRETA DE REMOLACHA.

Esta ensalada de hortalizas con vinagreta de remolacha lleva judías verdes, ramitos de brócoli, calabacín, zanahoria, rabanitos... Y una vinagreta de remolacha que le da un toque muy especial.

9. Ensalada de garbanzos con vinagreta de rabanitos

ENSALADA DE GARBANZOS CON VINAGRETA DE RABANITOS.
Cocina Fácil / RBA / ORIOL ALEU

El verde lo ponen las sabrosas hojas de rúcula, y para completar el aporte de proteínas, unos dados de queso fresco. Alucinarás con el resultado de esta ensalada de garbanzos con vinagreta de rabanitos.

10. Ensalada campera con tacos de atún fresco

ENSALADA CAMPERA CON TACOS DE ATÚN FRESCO.
Cocina Fácil / RBA / ORIOL ALEU

El atún fresco macerado es el ingrediente estrella de esta ensalada. La patata, las judías verdes y el huevo cocido le acompañan a la perfección, igual que el tomate, la cebolla morada y unos aros de aceitunas negras deshuesadas.

11. Ensalada de alubias con huevo escalfado

ENSALADA DE ALUBIAS CON HUEVO ESCALFADO.
Cocina Fácil / RBA / ORIOL ALEU

Aunque solemos usar judías blancas para hacer ensaladas, las pintas también son una opción. como en esta receta, donde se combinan con patata, pimiento, tomate, cebolleta y huevo poché.

12. Ensalada verde con pavo, queso y salsa de yogur

Ensalada verde con pavo, queso y salsa de yogur

Una pechuga de pavo a la plancha es un ingrediente perfecto para convertir una ensalada en un plato único. Esta ensalada con pavo, queso y salsa de yogur, queda deliciosa. 

13. Barquitas de berenjena con ensalada de atún

BARQUITAS DE BERENJENA CON ENSALADA DE ATÚN.
Cocina Fácil / RBA / ORIOL ALEU

Las berenjenas rellenas se cuecen en el microondas y luego se vacían para poder rellenarlas con lechuga, tomate, champiñones, cebolla... y la pulpa de la berenjena.

14. Cestitos de ensalada de manzana y queso

CESTITOS CON ENSALADA DE MANZANA Y QUESO.
Cocina Fácil / RBA / ORIOL ALEU

Los cestitos crujientes son de pasta brick, tostados al horno. Y la ensalada lleva lechugas variadas, dados de manzana y queso, pepinillos, atún... y una vinagreta fácil.

15. Ensalada marinera de arroz con gambas, mejillones y pimientos

ENSALADA DE ARROZ A LA MARINERA.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.

Y huevo duro y pimientos. Todo cortadito bien pequeñito, para que comer esta ensalada sea tan fácil como delicioso.

16. Ensalada de arroz con pollo y mayonesa de aguacate

ENSALADA DE ARROZ CON POLLO Y MAYONESA DE AGUACATE.
Cocina Fácil / RBA / ORIOL ALEU

Una ensalada completísima de arroz con pollo, con todos los grupos de nutrientes necesarios: cereales, proteínas, vegetales y fibra... Un plato único perfecto.

17. Ensalada de patatas nuevas y langostinos

ENSALADA DE PATATAS NUEVAS Y LANGOSTINOS.

Las patatas, si son muy pequeñitas, puedes dejarlas enteras. Y los langostinos también se sirven enteros. Luego, se riega todo con una vinagreta a la mostaza consiguiendo así una ensalada de patatas nuevas y langostinos.

18. Esqueixada de bacalao

ESQUEIXADA DE BACALAO.
Cocina Fácil / RBA / JORDI GARCÍA
El bacalao desalado es el protagonista de esta ensalada, que también lleva escarola, tomate, aceitunas negras, pimiento... ¡Ten esta esqueixada de bacalao lista en 30 minutos!

19. Ensalada de tomate con miel y romero

ENSALADA DE TOMATE Y QUESO CON MIEL Y ROMERO.

Es verdad que la temporada del tomate es en verano pero eso no significa que en invierno no podamos disfrutar de esta fruta. A esta ensalada de tomate con miel y romero, le añadimos rúcula, nueces y lascas de queso.

20. Tomates rellenos de ensalada de lentejas

Tomates rellenos de ensalada de lentejas

Las lentejas son una de las legumbres más utilizadas en ensaladas, en este caso para rellenar un tomate. Las mezclamos con pepinillos, atún, la pulpa del tomate, pimiento, cebolla morada... Súper sabrosos.

21. Escarola con pera, granada y vinagreta de limón

ESCAROLA CON PERA, GRANADA Y VINAGRETA DE LIMÓN.

Invierno en estado puro, con ingredientes 100% de temporada: escarola, pera, granada y cítricos. Sus sabores se complementan a la perfección.

22. Ensalada de brotes de espinacas y pimientos

ENSALADA DE BROTES DE ESPINACAS Y PIMIENTOS.
Cocina Fácil / RBA / FERRAN FREIXA

Una receta colorista llena de contrastes de sabores y colores, con pimientos de tres colores, láminas de champiñón y hojas de espinacas baby. Las nueces y las semillas de amapola ponen el toque final. Anímate a preparar esta ensalada de brotes de espinacas y pimientos.

23. Timbal de calabacín, tomate y judías blancas

TIMBAL DE CALABACÍN, TOMATE Y JUDÍAS BLANCAS.
Cocina Fácil / RBA / FERRAN FREIXA

Ingredientes básicos para un plato de chef. El calabacín lo cortamos en láminas superfinas y el tomate, lo maceramos con ajo y albahaca y dejamos escurrir todo el agua que sueltan. Lo último, montar los timbales con un aro de repostería.

24. Ensalada de escarola y manzana

ENSALADA DE ESCAROLA Y MANZANA.
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA

La manzana se lamina bien fina y también se añaden unos granos de granada bien crujientes. Esta ensalada de escarola y manzana, la aliñamos con una vinagreta de mostaza y miel deliciosa.

25. Ensalada con salmón marinado

ENSALADA CON SALMÓN MARINADO.
Cocina Fácil / RBA / ORIOL ALEU

Brotes tiernos, avellanas, remolacha, cebolleta, alcaparras... y salmón marinado. Una explosión de sabores y texturas en una ensalada con salmón marinado y avellanas, que te encantará.

26. Ensalada verde con gulas y vinagreta de hortalizas

ENSALADA VERDE CON GULAS Y VINAGRETA DE HORTALIZAS.

Esta ensalada con gulas y vinagreta de hortalizas, se prepara con daditos de tomate, pimiento, zanahorias, lechuga y aceitunas negras, con una vinagreta con cebolla picada, tomate, pimiento y zanahoria.

27. Ensalada con mandarina y jamón

PASO A PASO PARA HACER ENSALADA CON MANDARINA Y JAMÓN: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA

Con hojas de rúcula, nueces, aceitunas negras y gajos de mandarina. Y una vinagreta muy aromática con perejil y la ralladura de la piel de las mandarinas. Prepárala y alucina con esta ensalada con mandarina y jamón.

28. Ensalada de garbanzos con bacalao

ENSALADA DE GARBANZOS CON BACALAO.
Cocina Fácil / RBA / MAR CAPILLA

¿Una ensalada mar y montaña? Esta de garbanzos con bacalao es un buen ejemplo. Que además puedes tener lista en solo 15 minutos. ¿Es o no una gran ensalada?

29. Ensalada de judías y jamón

ENSALADA CON JUDÍAS Y JAMÓN.
Cocina Fácil / RBA / PERE PERIS

Judías verdes cocidas y jamón serrano, avellanas tostadas, lechugas variadas... ¡qué bien suena! Pues que sepas que sabe aún mejor.

30. Ensalada de arroz con remolacha y pavo

PASO A PASO PARA HACER ENSALADA DE ARROZ CON REMOLACHA Y PAVO: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / ORIOL ALEU

Una receta completa que puede convertirse en tu cena preferida. Esta ensalada de arroz con canónigos, daditos de remolacha, manzana y tomate y huevo duro picado.

31. Ensalada de endivias con uvas y granadas

ENSALADA DE ENDIBIAS CON UVAS Y GRANADA.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.

Endivias, uvas, granada, rúcula, hoja de roble, cebolla roja, queso y nueces. Esta ensalada de endivias, te encantará. Si quieres comerla con las manos, pon el relleno dentro de las endivias, servidas como barquitas.