Las ensaladas de legumbres son nuestro mayor aliado no solo en verano, sino durante todo el año. Nuestra receta de hoy en Cocina Fácil no es la clásica ensalada de garbanzos (que también está buenísima), sino que la preparamos con alubias pintas , una legumbre no tan habitual en nuestras mesas pero que también tiene un gran sabor y unas propiedades nutricionales de primera. Además de las alubias, que por cierto te enseñamos a cocer, esta receta lleva patatas, tomate, cebolleta y huevo , y es una ensalada muy completa que puedes servir como plato único . Las alubias pintas , como las demás legumbres, son ricas en carbohidratos complejos, es decir, que liberan glucosa a nuestro organismo de manera lenta y constante, por eso nos dan energía y son tan saludables. También son ricas en fibra, minerales y vitaminas, son una fuente de proteínas vegetales y son bajas en grasas. ¡Todo son beneficios! Lo que hace diferente esta ensalada, además de las alubias pintas, es el huevo escalfado o huevo poché . La técnica para preparar el huevo poché requiere algo de práctica, pero Mientras que la clara se cocina, la yema queda líquida y riega los demás ingredientes dándoles un sabor increíble. Te llevará muy poco tiempo y es una ensalada que gusta a todo el mundo . ¡Toma nota! Si te ha gustado la receta, en Cocina Fácil tenemos muchas más ensaladas de legumbres que te encantarán. Alternativas para esta receta Si tienes poco tiempo para cocinar, puedes recurrir a alubias pintas de tarro, que ya vienen cocidas, y te ahorras todo el primer paso de la receta. Solo tendrás que escurrirlas y lavarlas bajo el grifo del agua fría y ya estarán listas para añadirlas a tu ensalada. La cocción de las patatas también puedes aligerarla en el tiempo si las cueces en el microondas. Elige tres patatas más pequeñas (en lugar de dos), envuélvelas en film transparente y cocínalas durante 8 minutos en el microondas, a máxima potencia. Luego, espera a que se enfríen un poco, pélalas y córtalas en cuadraditos tal como se utilizan en la receta. En lugar de cebolleta puedes emplear cebolla blanca o cebolla morada, el sabor de las distintas variedades de cebolla es ligeramente distinto, pero muy parecido. Puedes aliñar la ensalada con una vinagreta de mostaza a la antigua o cualquiera de estas 5 vinagretas para ensalada , que aportarán chispa a la receta, o si eres de sabores más tradicionales, con un buen chorro de aceite de oliva y un poco de sal será suficiente.