Los volovanes o vol au vent siempre dan un aire de fiesta al menú. Vistosos y muy resultones, se pueden rellenar con infinidad de ingredientes, tanto salados como dulces. Hoy, los preparamos con marisco y una deliciosa crema de aguacate y tomate . Y para que todavía esté más ricos, se decoran con unos langostinos , unas aceitunas negras y unos germinados . Seguro que quedarán genial en tu mesa de Navidad o en cualquier celebración. Muy fáciles de realizar, el secreto para que estos volovanes (que hemos comprado preparados) queden perfectos, con una textura crujiente y deliciosa , es vigilar que la mezcla de mariscos y la crema de aguacate no tengan mucha humedad. En el momento de colocar los berberechos procura escurrirlos bien de su líquido de conservación. Así evitarás que la masa de hojaldre se reblandezca y se rompa en el momento de servir. Si quieres descubrir otros entrantes deliciosos, no te pierdas las tartaletas de confit de pato y cebolla , los huevos rellenos de rape y cigalas o las conchas de marisco y vieiras . Ideas y variantes para los volovanes de marisco y crema de aguacate y tomate Este entrante también quedará muy sabroso si utilizas gambas en lugar de langostinos. También puedes sustituir los berberechos por mejillones en conserva. En el momento de servir los volovanes, agrega un poco de huevo rallado por encima. Y para un resultado más festivo, cambia las aceitunas por huevas de trucha o de salmón . Si prefieres, puedes usar tartaletas de masa brisa en lugar de volovanes de hojaldre, aunque será un poco más complicado rellenarlas porque tienen menos hueco para el relleno. Esta receta es ideal para aprovechar los langostinos cocidos (y el marisco en general) que haya sobrado de otra comida.