Verduras gratinadas al parmesano

Paso 1

Limpiar, lavar y trocear las acelgas. Despuntar la berenjena y el calabacín, lavarlos y cortarlos en dados. Lavar los tomates, secarlos y partirlos en cuartos. Raspar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas. Despuntar las judías verdes, lavarlas y cortarlas en tres o cuatro trozos, dependiendo del tamaño.

Paso 2

Saltear la berenjena 3 minutos en una sartén con un hilo de aceite. Reservar el tomate en crudo; cocer el resto de las verduras en agua con sal, por separado, hasta que estén al dente.

Paso 3

Calentar la leche con 1 pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Fundir 30 g de mantequilla en una sartén, añadir 30 g de harina y tostarla 1 minuto, sin dejar de remover. Agregar la leche, en un hilo y mezclando, y dejar cocer 5 minutos.

Paso 4

Precalentar el horno a 225º. Untar una fuente refractaria con aceite y disponer en ella las verduras escurridas y el tomate. Cubrirlas con la besamel y añadir el parmesano. Hornearlas 15 minutos y servir.