El éxito de esta tortilla radica en caramelizar bien la cebolla . El truco para que quede en su punto es mantener el fuego al mínimo y tener paciencia, ya que tardará al menos 30 minutos en caramelizarse. En nuestra receta hemos usado miel , pero también puedes decantarte por azúcar moreno , panela o vino dulce . Una vez esté bien pochadita y caramelizada, escúrrela bien y déjala templar. Si la añades al huevo cuando todavía esté muy caliente, este se podría cuajar y la tortilla no quedaría bien. Si eres fan de las tortillas y siempre buscas nuevas ideas, no te pierdas la tortilla de patatas y puerro con pollo (en forma de plumcake), la tortilla de champiñones rellena de queso crema y salmón ahumado o la torre de tortillas con pisto de hortalizas .