Aprovechamos los meses de verano, cuando los tomates están más sabrosos , para rellenarlos con una riquísima ensaladilla un poco heterodoxa. Mantenemos los guisantes, la zanahoria, las judías verdes, el atún y la mayonesa de la receta tradicional, pero sustituimos las patatas por arroz y le agregamos gambas y mejillones . Aunque existen miles de variedades de tomates, las más aconsejables para hacer este plato en verano son los Montserrat y corazón de buey. Ambos son de grandes dimensiones y el primero, además, está prácticamente hueco por dentro. Si lo preparas durante los meses de otoño e invierno, es recomendable usar tomates raf. Intenta elegir tomates que no estén excesivamente maduros para que te sea más fácil vaciarlos. ¿Quieres disfrutar de la temporada de los tomates con recetas nuevas? Échale un vistazo a los tomates rellenos de arroz al pesto de nueces , tomates rellenos de ensalada de lentejas , tomates rellenos de crema de queso y salmón y los tomates rellenos de ensalada de arroz nerone . Variantes de los tomates rellenos de ensaladilla de arroz y gambas: Al igual que la ensaladilla tradicional de patatas, a esta receta se le puede añadir huevo duro en daditos o rallado. Los encurtidos también son una buena opción para complementar este plato. Especialmente, los pepinillos. Como toque final, puedes esparcir rodajas de aceitunas verdes o negras por encima.