¿Tienes una comida especial y quieres sorprender a los tuyos con un entrante ligero, pero lleno de sabor? Toma nota de la sugerencia de hoy. Se trata de un vistoso timbal de berenjena con vinagreta de tomates secos, aceitunas y perejil . Muy fácil de realizar y resultón, este plato se prepara en muy poco tiempo ya que solo tiene la fritura de las berenjenas y la cocción del huevo de codorniz . En menos de media hora lo tendrás listo. Para que el timbal quede perfecto, es importante escoger unas berenjenas alargadas para que nos queden unas láminas lo más largas posible y puedan cubrir las rodajas de tomate y de queso . Luego, sujeta el extremo de la berenjena con una ramita de romero y… listo. Solo que quedará acabar de decorar el plato con el huevo, lla albahaca y la vinagreta de tomates secos. ¡Buenísimo! Si te gustan las berenjenas no puedes perderte la musaka de carne y berenjena gratinada , el timbal de berenjena con salsa boloñesa o las berenjenas rellenas de carne picada . Consejos para el timbal de berenjena Para que las láminas de berenjena no queden aceitosas, una vez fritas, déjalas unos minutos sobre papel absorbente de cocina. En lugar de queso tierno, puedes usar queso de cabra . Si quieres que el plato tenga un toque crujiente, saltea unos piñones y agrégalos sobre el timbal. También puedes añadir unas lonchas crujientes de jamón serrano. Coloca las lonchas en una bandeja de asar con papel sulfurizado y hornéalas 10 minutos a 180° hasta que estén crujientes.