Ideal para asar, estofar o guisar, la aleta de ternera es una pieza de carne plana situada en la parte delantera del animal, concretamente en el bajo pecho y cerca del costillar. Muy magra y con poca grasa, se emplea con frecuencia para rellenar, que es como está más jugosa, o en la realización de las fondues. En la receta de hoy, la hemos rellenado con lonchas de jamón y espinacas salteadas con pasas y piñones . Toda una delicia. Una vez tengas todos los ingredientes del relleno listos, ve poniendo las capas dejando un espacio libre en los bordes. Primero las lonchas de jamón, luego, las espinacas y ya puedes enrollar hasta formar el rulo. El único punto que requerirá de cierta habilidad será el momento en el que tengas que atar la carne. Es importante que quede lo más cerrada posible para que durante la cocción no se abra y se escapen los ingredientes. Si está bien atada, la carne absorberá el sabor del relleno y quedará muy jugosa. La aleta de ternera admite una gran variedad de rellenos. Puedes prepararla con pimientos del piquillo y huevo , con setas, perejil, verduritas y queso o rellena con ciruelas . Consejos para una ternera rellena de jamón y espinacas deliciosa Cuando compres la aleta de ternera, pide a tu carnicero que te la dé limpia y abierta en forma de libro lo más fina posible. Además, si puede, que te la aplane con el mazo. Así te será más fácil de rellenar y enrollar. Si ves que no tienes fuerza para atar bien la carne con el hilo de bridar, puedes comprar una redecilla o malla especial en la misma carnicería. Antes de introducir la carne en el horno, séllala en una sartén con un poco de aceite para que no se escapen sus jugos. Cuando la parte exterior esté doradita, sácala y resérvala. Quedará más sabrosa. Para saber que la carne está cocida, pínchala con una aguja o la punta de un cuchillo . Si entra fácilmente y no sale líquido, es que está en su punto. Una buena idea es preparar esta receta la víspera y comerla al día siguiente. La carne estará todavía más rica y, además, te será más fácil cortar las rodajas.