También conocido como suadero , sobrebarriga o falda en algunos países de América Latina, el matambre argentino y uruguayo es una capa de carne fina que se extrae de entre el cuello y el costillar de la ternera. Luego se rellena, se enrolla y se asa en el horno. Los ingredientes para el relleno pueden variar de una provincia a otra, pero la mayoría de las veces incluyen zanahorias , huevos duros, pimienta negra y ají . La versión que te presentamos hoy en Cocina Fácil también lleva pimientos y queso . Y existen otras con panceta, tomate seco, espinacas, aceitunas, guisantes o pan rallado, por ejemplo. El matambre se puede servir frío o caliente , como entrante con guarnición o en un sándwich. Generalmente, se acompaña con salsa chimichurri ; el aderezo imprescindible en los asados de Argentina y Uruguay. Hecha con perejil, ajo, orégano, pimentón, vinagre, aceite y sal , es el condimento ideal para realzar el sabor de la carne. Aquí te lo contamos en vídeo: Variantes del matambre de ternera: Para que la carne quede muy tierna, se puede dejar sumergida en leche en la nevera. Los quesos que mejor le quedan al matambre son los duros, tipo parmesano, o semiduros, como el gruyere y el gouda. Hay quien prefiere el matambre cocido en vez de asado. Para ello, se debe cocer en caldo de verduras durante una hora y dejarlo enfriar dentro de la olla con el mismo caldo entre 5 y 6 horas. Otro aderezo que le va especialmente bien a este plato es la salsa criolla ; daditos de tomate, cebolla roja, vinagre, perejil o cilantro, pimienta, aceite y sal. Si deseas rematar tu menú con un postre argentino, prueba los alfajores , panqueques rellenos de dulce de leche o un pastel de zanahoria con dulce de leche .