Tempura de verduras y gambones

Paso 1

Mezclar la harina con 200 ml de agua muy fría, removiendo bien para que no se formen grumos. Añadir la levadura y sal, y mezclar.

Paso 2

Despuntar el calabacín y raspar las zanahorias. Retirar la parte fibrosa de los espárragos. Limpiar los pimientos eliminando los tallos, las semillas y los filamentos del interior. Lavar todas las verduras y secarlas. Cortar los calabacines y las zanahorias en bastoncitos, y los pimientos en tiras. Lavar los gambones, desechar las cabezas y pelar las colas.

Paso 3

Poner en el vaso de la batidora el huevo y la salsa de soja. Batir, añadiendo poco a poco 200 ml de aceite, hasta obtener una mahonesa. Añadir 2 cucharadas de vinagre, mezclar y reservar en la nevera.

Paso 4

Cubrir las verduras y las gambas con la masa de tempura. Freírlas por tandas en abundante aceite caliente y dejarlas escurrir en un plato forrado con papel de cocina. Servirlas inmediatamente, acompañadas de la mahonesa de soja.