La tempura es una técnica de cocina que consiste en rebozar los alimentos en una masa y luego pasarlos por aceite para freír rápidamente. Carnes , pescados , mariscos , verduras ..., puedes prepararla con infinidad de ingredientes diferentes, su sabor y su textura crujiente conquistará tu paladar. Hoy te proponemos preparar una tempura de tomatitos cherry fermentados que se acompaña de una rica mayonesa de albahaca . El secreto de la masa de tempura es añadir el agua muy fría, prácticamente helada, y mezclarla con los dos tipos de harina (de garbanzo y de maíz ) evitando que se formen grumos. Es una masa que debes utilizar inmediatamente, para evitar que la masa se caliente, un truco para mantenerla fría es colocarla sobre un bol con agua y hielo mientras fríes los ingredientes. Puedes acompañar tu tempura con diferentes salsas como la tempura de calamares con mojo , la tempura de bacalao con salmorejo o la tempura de verduras al curry con dip de remolacha . Trucos para una tempura perfecta Bate bien los ingredientes para que no se formen grumos, si queda alguno, pasa la masa por un colador antes de rebozar. La fritura debe ser rápida, por lo que el aceite debe estar bien caliente. Si eliges ingredientes que necesiten más tiempo de cocción, saltéalos ligeramente antes de rebozar. Escurre bien la tempura en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.