Temaki de quinoa

Paso 1

La quinoa: deja en remojo la quinoa, unos 20 minutos. Lávala a continuación en un bol con abundante agua hasta que el agua salga limpia. Colócala en una olla tapada junto al agua y un poco de sal. Llévala a ebullición y cocínala luego a fuego lento, 12 minutos o hasta que esté completamente seca. Déjala reposar 5 minutos más fuera del fuego y extiéndela en una bandeja para romper la cocción. Espolvorea encima alga kombu en polvo, mezcla todo bien y reserva para más tarde.

Paso 2

El interior: corta el pepino en mirepoix (en pequeños dados de 1 cm) y resérvalo en zumo de limón. Introduce el yogur de soja en una manga o biberón y reserva.

Paso 3

El granizado de menta: escalda la menta en los 250 ml del agua ya hirviendo, 30 segundos, y enfríala rápidamente en un baño de agua helada (para que no se oxide). Procesa en una batidora la menta con el agua y una pizca de sal. Cuela y congélalo en un táper.

Paso 4

Montaje: corta las placas de nori en 4 trozos, y después, cada uno de estos trozos córtalo a su vez por la mitad. Con la ayuda de las manos, dales forma de conos.

Paso 5

Servir: en el momento de servir, rellena las placas de quinoa, colócales un punto de yogur de soja, la mirepoix de pepino y los cañamitos. Por encima reparte un poco de granizado de menta, rallándolo directamente congelado con la ayuda de un tenedor.