La tatín es una tarta “invertida”. ¿Y eso qué significa? Pues que en esta variante de la tarta de manzana, la fruta se carameliza previamente, se coloca en el fondo del molde y luego se cubre con la masa, al revés de como se preparan la mayoría de las tartas. Este postre se llama así en honor a sus creadoras, las hermanas Tatin que, en el siglo XIX, regentaban un hotel en un pueblecito cercano a París. Allí se sirvió por primera vez y allí la descubrió un prestigioso chef quien se llevó la receta a su exclusivo restaurante de la capital francesa donde se convirtió en el dulce favorito de la alta sociedad. Pese a que es un postre supernivel, la elaboración de la tatín de manzana es bien sencilla, y tampoco tienes que recorrerte los mercados en busca de ingredientes extraños, porque solo necesitas hojaldre, manzanas, limón, mantequilla y azúcar. Puedes hacerla en un molde forrado con papel vegetal, como te indicamos en la receta, o en una sartén antiadherente apta para el horno y con mango desmontable. Así ganas tiempo y utilizas menos cacharros, porque en la misma sartén puedes caramelizar las manzanas, cubrirlas con la masa y cocer la tarta directamente en el horno. Con un par de veces que hagas nuestra tatin de manzana dominarás la técnica a la perfección y podrás dedicarte a prepararla con otras frutas. Te encantará probar esta tatín de nísperos y manzanas , rellena de crema pastelera, y también la tatín de albaricoques , un postre de lo más refrescante, y la tarta tatín de peras al vino , con sutiles matices de canela, y cómo no, estas increíbles cúpulas de tarta tatín , con una presentación de lo más original, en formato mini y con forma semiesférica. Trucos para lucirte con tu tatín de manzana –Elige manzanas de pulpa firme, ya que deben mantener su forma durante la cocción (las que son muy harinosas no resultan adecuadas, porque se deshacen fácilmente al cocinarlas). Con las variedades fuji o royal gala no tendrás ningún problema. Colócalas en la base del molde unas junto a otras, bien apretadas, pues con el calor del horno se encogen y si están separadas aparecerán entre ellas unos huecos poco vistosos. –Si la tarta tatín de manzana se va a consumir recién horneada, utiliza masa de hojaldre, que recién hecha queda deliciosa y muy crujiente. Pero si vas a tardar en llevarla a la mesa, decídete por una masa más consistente (quebrada, sucrée o pasta brisa), porque con el paso de las horas el jugo que desprende la fruta empapa la base y la reblandece. –Sirve tu tarta tatín de manzana, caliente o templada, como prefieras. Córtala en porciones triangulares y acompáñalas con un copete de nata montada o una bola de helado; le van muy bien el de leche merengada, el de nata o el de vainilla.