Tatin de manzana con mousse de vainilla Este apetitoso dulce en forma de rollito esconde un relleno de manzana caramelizada, mousse de vainilla y un bizcocho casero que le sirve de base. Jani Paasikoski Cocinero miércoles 14 de octubre de 2020 PASO A PASO PARA REALIZAR TATIN DE MANZANA CON MOUSSE DE VAINILLA: RESULTADO FINAL.Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P. 8 personas 80 min 323 Cal 4 (14 votos) Temporada: Todo el año ● Técnica: Técnica mixta ● Tipo Plato: Postres ● Precio: € € € ● Dificultad: Media ● Relacionadas: Gelatina Leche Mousse Nata Almendras Postres fáciles Ingredientes paraTatin de manzana con mousse de vainilla Para el relleno 3 Manzanas 30 gramos de Miel 20 gramos de Mantequilla 75 gramos de Azúcar 40 mililitros de Nata Para Montar 1 pizca de Flor De Sal 3 hojas de Gelatina Para el bizcocho 2 Huevos 30 gramos de Azúcar 45 gramos de Almendras molidas 40 gramos de Azúcar Glas 15 gramos de Harina De Maíz Para la mousse 2 Vainas De Vainilla 250 mililitros de Leche 3 Huevos 75 gramos de Azúcar 4 hojas de Gelatina 250 mililitros de Nata Para Montar Para decorar 4 Galletas de jengibre hojas de Menta Paso 1 Prepara el relleno. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría. Pela las manzanas, descorazónalas y corta la pulpa en daditos. Funde la mantequilla con el azúcar y la miel. Añade los dados de manzana y cuece hasta caramelizarlos. Vierte la nata, deja reducir y aparta del fuego. Agrega la gelatina escurrida y la flor de sal, mezcla y espera a que se temple. Paso 2 Dispón la preparación anterior sobre una hoja de film de cocina y dale forma de rulo; presiona para que quede apretado y deja en la nevera hasta que se endurezca. Paso 3 Haz el bizcocho. Precalienta el horno a 180o. Casca los huevos separando las claras de las yemas; reserva estas últimas para otra receta. Bate las claras a punto de nieve con el azúcar. Tamiza la almendra molida con el azúcar glas y la maicena en un cuenco. Incorpora las claras, poco a poco y con movimientos envolventes. Paso 4 Vierte la masa sobre la placa forrada con papel sulfurizado y forma un rectángulo algo mayor que el fondo del molde. Hornea el bizcocho 12 minutos y deja enfriar. Paso 5 Elabora la mousse. Hidrata la gelatina en agua fría. Abre las vainas de vainilla por la mitad a lo largo, retira las semillas y ponlas en una cazuela, con las vainas y la leche. Lleva a ebullición, retira del fuego y espera a que se temple. Bate los huevos con el azúcar, añade la leche colada y mezcla bien. Paso 6 Vuelve a poner la preparación en la cazuela y cuece, a fuego muy suave y removiendo, hasta que espese. Añade la gelatina escurrida, mezcla hasta disolverla y espera a que se temple. Incorpora la nata ligeramente montada y deja enfriar. Paso 7 Corta un rectángulo de bizcocho del tamaño del fondo del molde. Forra este con film transparente, vierte la mitad de la mousse de vainilla y deja en la nevera hasta que esté semicuajada. Coloca el rulo de manzana caramelizada en el centro del molde, rellénalo con el resto de la mousse y cubre con el bizcocho. Paso 8 Reserva la tarta en la nevera al menos 4 horas, hasta que esté completamente cuajada. Desmóldala volcándola sobre una fuente, decora con las galletas y la menta lavada y seca, y sirve. El truco Seca bien las vainas de vainilla después de usarlas y reutilízalas para aromatizar azúcar. ¿Has preparado esta receta? Marcar como cocinada Notas de cocina Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado Mis notas Las más útiles Todas ¿Te ha gustado esta receta? Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla