Tataki de salmón con cuscús

Paso 1

Lleva a ebullición en un cazo 2 cucharadas de salsa de soja con 2 de Perrins, 2 de kétchup, el zumo de naranja y el azúcar. Diluye la maicena en 150 ml de agua y añádela a la mezcla anterior cuando hierva, removiendo. Cuece unos minutos, hasta que espese, retira y reserva.

Paso 2

Lava y sazona el salmón. Dóralo 1 min por lado con un poco de aceite. Retíralo, déjalo enfriarse y córtalo en rodajitas. Lava el calabacín y córtalo en daditos; sofríelos 2 min en aceite, agrega el cuscús, cubre con la misma cantidad de agua en volumen y sazona. Lleva a ebullición y retira.

Paso 3

Lava y sazona el salmón. Dóralo 1 min por lado con un poco de aceite. Retíralo, déjalo enfriarse y córtalo en rodajitas. Lava el calabacín y córtalo en daditos; sofríelos 2 min en aceite, agrega el cuscús, cubre con la misma cantidad de agua en volumen y sazona. Lleva a ebullición y retira.

Paso 4

Deja que repose 5 min y remueve. Limpia y lava los espárragos y el pimiento. Trocéalos, sazónalos y saltéalos en aceite unos minutos. Rellena unos aros alternando capas de cuscús y calabacín, pimiento y espárragos. Añade el salmón, desmolda y sirve con la salsa aparte.