Tarta de peras y chocolate

Paso 1

Cortar 180 g de mantequilla en trozos y dejarla en un cuenco grande, a temperatura ambiente, hasta que se ablande. Añadir el azúcar, la almendra, el huevo y 90 g de harina tamizada. Trabajar los ingredientes con una espátula hasta obtener una masa homogénea. Incorporar la harina restante tamizada y amasar. Formar una bola y disponerla sobre una hoja de papel sulfurizado. Aplastarla ligeramente, cubrirla con otra hoja de papel sulfurizado y estirar la masa con el rodillo hasta que tenga 1 cm de grosor. Introducirla en el congelador y dejarla unos 30 minutos.

Paso 2

Precalentar el horno a 160º. Engrasar un molde de 20 cm de diámetro con la mantequilla restante. Cuando la masa esté endurecida, retirarla del congelador y forrar el  molde con ella. Dejarla reposar 30 minutos en la nevera. Hornearla durante 20 minutos, retirarla y dejarla enfriar.

Paso 3

Pelar las peras y partirlas en cuartos. Retirarles el corazón y cortarlas en gajos gruesos. Calentar la miel en una sartén, incorporar las peras y dejarlas cocer durante 3 minutos, removiendo, hasta que estén caramelizadas. Retirar del fuego y reservar.

Paso 4

Disponer en un cazo la nata, la leche y la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar templar. Eliminar la vaina de vainilla. Picar el chocolate y cascar el huevo. Incorporarlos a la preparación anterior, con el azúcar. Mezclar con las varillas manuales  hasta obtener una crema homogénea. Retirarla y dejarla enfriar, removiéndola de cuando en  cuando.

Paso 5

Rellenar la masa con la crema de chocolate. Disponer encima las porciones de pera y hornear la tarta 12 minutos a 150º. Retirarla y, cuando esté fría, introducirla en la nevera. Dejarla reposar 1 hora antes de desmoldarla y servirla. Intercalar entre los gajos de pera unas nueces peladas. Cambiar las peras por plátanos cortados en rodajas gruesas.