Tarta de franchipán y compota de pera y manzana

Para los más golosos, hemos preparado una deliciosa tarta con enrejado y rosas de hojaldre. El relleno es de franchipán y de compota de pera y manzana.

Amanda Laporte

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PASO A PASO PARA REALIZAR TARTA DE FRANCHIPÁN Y COMPOTA DE PERA Y MANZANA: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
8 personas
60 min
299 Cal

5

(6 votos)

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Si te relaja estar con las manos en la masa y eres feliz en la cocina preparando pasteles y tartas que, luego, regalas a los demás, aquí tienes una propuesta que te va a encantar. Se trata de una tarta enrejada rellena con franchipán y compota de pera y manzana. Espectacular y deliciosa, esta tarta lleva, además, unas bonitas rosas de hojaldre de decoración. Si se acerca el cumpleaños de tu madre o de tu hija y no sabes qué comprarle, atrévete a realizar esta tarta. Aunque la elaboración es laboriosa, se puede hacer sin problemas y seguro que le llegarás al corazón. 

El éxito de esta tarta está en seguir al pie de la letra todos sus pasos. Una vez tengas la base de hojaldre horneada, rellena con el franchipán, una deliciosa crema clásica de la repostería francesa a base de almendra molida. Luego, agrega la compota de pera y manzana fría, forma la rejilla con las tiras de hojaldre y coloca la tarta en el horno. En 20-25 minutos, la tendrás lista. Y si quieres completar tu “creación”, mientras la tarta se hornea, prepara las rosas de hojaldre, manzana y canela. Te quedarán estupendas.

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Ingredientes paraTarta de franchipán y compota de pera y manzana

  • 1 lámina de Hojaldre redonda
  • 1 lámina de Hojaldre rectangular
  • 1 Huevo batido
  • Para el franchipán
  • 50 gramos de Mantequilla
  • 1 Huevos
  • 50 gramos de Azúcar Glas
  • 20 gramos de Harina De Trigo
  • 50 gramos de Almendras molida
  • Para la compota
  • 3 Peras
  • 2 Manzanas
  • 1 rama de Canela
  • 1 cucharada de Zumo De Limón
  • 50 gramos de Azúcar
  • 1 cucharadita de Harina De Maíz
  • Para las rosas
  • 3 cucharadas de Azúcar Moreno
  • 1 Limón
  • 2 Manzanas rojas
  • 2 cucharadas de Canela En Polvo
  • 1 cucharada de Mantequilla

1. Hornea el hojaldre

Engrasa un molde circular desmontable y fórralo con el hojaldre redondo. Pincha la base y pinta los bordes con huevo batido. Cúbrelo con papel de horno y legumbres secas, y hornea a 180° durante 15-20 minutos.

2. Elabora el franchipán

Bate la mantequilla reblandecida, el huevo y el azúcar glas con la ayuda de unas varillas. Agrega la harina y la almendra y mezcla bien.

3. Prepara la compota

Pela las peras y las manzanas, y descorazónalas. Trocéalas y ponlas en un cazo con la canela, el zumo y el azúcar. Cuece hasta que se ablanden. Retira, añade la maicena, tritura y deja enfriar.

4. Rellena con la crema de almendra

Retira el hojaldre del horno. Quita el papel y las legumbres. Rellena con el franchipán y pon encima la compota de frutas ya fría. Precalienta el horno a 180°.

5. Corta tiras de hojaldre

Con el hojaldre rectangular, corta tiras anchas y estrechas. Reserva 3 tiras anchas para las rosas de manzana y con algunas de las estrechas forma 2 trenzas. Deja reposar las tiras y las trenzas un rato en el congelador.

5. Corta tiras de hojaldre

6. Cuece la tarta

Coloca una de las trenzas en el contorno de la tarta y la otra utilízala, junto con las otras tiras, para crear una rejilla. Píntalas con huevo batido. Introduce la tarta en el horno y cuécela 20-25 minutos. 

7. Realiza las rosas

En un bol, pon agua, 1 cucharada de azúcar y el zumo. Descorazona y corta las manzanas en rodajas finas, ponlas en el bol y calienta 3 minutos en el microondas a máxima potencia. Remueve y calienta 3 minutos más. Escurre y reserva.

8. Cuécelas en el horno

Espolvorea las 3 tiras de hojaldre reservadas con la canela y el azúcar restante, encabalga encima la manzana y enróllalas. Ponlas en un molde de magdalenas engrasado, y cuece 20 minutos en el horno precalentado a 180°.

9. Decora la tarta

Coloca las rosas de hojaldre sobre la tarta enrejada de franchipán y sirve.

Ideas para que la tarta de franchipán y compota de pera y manzana quede deliciosa

  • Franchipán o crema de almendras. Cuando vayas a elaborar esta crema, es importante que la mantequilla esté previamente reblandecida. Así, al mezclarla con el huevo y el azúcar glas conseguirás un compuesto cremoso. Luego, incorpora la harina tamizada y la almendra molida, y remueve hasta integrarlas por completo. En ese momento, si quieres darle un toque especial, puedes añadir una cucharada de ron y mezcla de nuevo.
  • Tartitas individuales. Escoge moldecitos más pequeños y presenta esta tarta de forma individual con una rosa de hojaldre en el centro.
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