En esta receta de tallarines se unen dos ingredientes que siempre triunfan en la mesa: la pasta y el marisco, pero sin pasarnos de presupuesto proque son "alle vongole" , es decir, con almejas , un tipo de molusco que podemos consumir la mayor parte del año fresco. Y también puedes comprar unas buenas almejas congeladas y reducir un poco el preupuesto. La mejor época para consumir almejas frescas es el invierno, especialmente durante la época navideña. Por eso, en Italia es típico consumir este los espaguetis o tagliatelle alle vongole (como en nuestra receta) en esas fechas como primer plato. La receta originaria procede de Nápoles , como tantas otras recetas de pasta, que se han extendido por todo el país y después por medio mundo. Una de ellas, por ejemplo, son los tagliatelle all´Arrabiata . La pasta "alle vongole" se prepara además de con las almejas frescas, con ajo, vino blanco, guindilla, aceite de oliva extra virgen y perejil . Como siempre te recordamos, elige los ingredientes de excelente calidad, tanto las almejas como el aceite o el vino y el resultado será de auténtico chef italiano. Si tus comensales no son muy amantes del picante en lugar de poner las guindillas troceadas, prueba a dorarlas enteras solo durante unos segundos y luego sácalas antes de incorporar el resto de ingredientes a la mezcla. De esta manera dará un leve toque picantito pero el sabor será mucho más suave. En esta receta hay que ser generoso con el aceite de oliva virgen extra , que le aporta un sabor extraordinario.