Un aspecto muy característico de la cocina marroquí es el uso de especias y condimentos para hacer recetas tan sabrosas como este pollo al estilo marroquí , cocinado con especias como la cúrcuma, el comino y la canela. Incluso las ensaladas, que se preparan al estilo de un tabulé, se condimentan con especias y hierbas como la menta o el perejil, como esta ensalada marroquí a base de arroz basmati y hortalizas frescas. De todas las recetas marroquíes, el tajine es quizás una de las más emblemáticas y conocidas a nivel mundial . Los más típicos son el tajine de pollo y el tajine de cordero , normalmente cocinados en días festivos para muchos invitados. Aunquetradicionalmente el tajine se cocina en el propio recipiente de barro , recomendamos que lo prepares en una cazuela normal y luego lo sirvas en el recipiente de barro para que quede mucho más auténtico. Otro de los guisos emblemáticos de la cocina marroquí, es la olla marroquí de garbanzos con calabaza, aceitunas, ciruelas y almendras. Un guiso de legumbres y hortalizas muy similar a nuestro cocido de calabaza pero mucho más sabroso debido al uso de las especias.