Elaborado con carne de vacuno , cruda, picada y aliñada, el steak tartar , también conocido como filete tártaro , es un bocado, jugoso y exquisito, que nunca pasa de moda y del que existen infinidad de versiones. Hoy Ricard Camarena , uno de los cocineros más creativos del panorama nacional, comparte con nosotros las claves de su steak tartar. Y es que, además de usar una carne de fresca de primera calidad, la condimenta, entre otros productos, con letern o unami de mar . Una salmuera madurada en anchoa que lleva utilizando desde hace seis años y que, en lugar de quitar protagonismo a la carne, potencia todos sus sabores. Por lo que se refiere al corte de la carne, es importante picarla a cuchillo en trozos de tamaño regular. Procura utilizar uno que esté bien afilado y, a ser posible, que tenga la hoja larga. Así se deslizará bien por la carne y el resultado será perfecto. Ideas para el steak tartar clásico de vaca del chef Ricard Camarena Para una presentación más vistosa, en lugar de servir el steak acompañado con unas tostas de pan , lo puedes colocar en una tartaleta de hojaldre o, incluso, sobre unas cucharitas de aperitivo . Este plato no se puede realizar con antelación . Si tienes invitados en casa, puedes tener hecho el aliño y picar la carne justo antes de servir. Para mayor seguridad, mezcla de carne y el aliño en un bol que esté sobre otro con hielo . No caigas en la tentación de picar la carne en un robot de cocina o perderá toda su jugosidad.