Soy experta en cocina y te recomiendo estos 12 rellenos para canapés que puedes congelar para Navidad (y 50 aperitivos con ellos)

Dora el pollo

Salpimienta el pollo, cortado en octavos, en una sartén con un fondo de aceite. Resérvalo.

Prepara las verduras

Pela y pica el ajo y las cebolletas. Pica el pimiento y raspa las zanahorias. Luego, córtalas en juliana. Rehoga las hortalizas en la misma sartén en la que has dorado el pollo durante 2 o 3 minutos.

Comienza el escabeche

Añade el pollo de nuevo en la sartén. Agrega las aromáticas y la piel de limón. Incorpora también la pimienta en grano, el vinagre, el aceite restante, 1 vasito de agua y sal. Cocina a fuego muy suave durante 60 minutos (no debe hervir, se debe confitar). Apaga el fuego y espera a que se enfríe.

Desmenuza el pollo

Retira los huesos y restos de pieles del pollo y desmenuza su carne. Guárdala en un recipiente hermético con el escabeche y cuando ya esté frío del todo, congélalo.

Cuece las patatas

Cuece las patatas en agua con sal durante unos 40 minutos. Luego, pélalas y trocéalas.

Tuesta los ajos

Pon un hilo de aceite en una sartén y dora los ajos, pelados y picados.

Tritura la brandada

Pon las patatas, los ajos y el bacalao en el vaso de la batidora. Añade 50 mililitros de aceite de oliva y la nata caliente. Tritura hasta lograr una textura untable.

Tritura los ingredientes

Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta lograr una crema homogénea. Si queda demasiado líquida (necesitas una crema untable), añade un poco más de pan y vuelve a triturar.

Pica las nueces

Pásales el rodillo por encima o pícalas bien menudas con un cuchillo de cocina.

Mezcla los demás ingredientes

Trocea el roquefort y ponlo en un bol, añade la mantequilla en pomada y el queso crema y chafa con un tenedor hasta que estén bien mezclados.

Incorpora las nueces

Añade las nueces picadas y remueve para que se integren.

Pela y pica la cebolla

Pélala y córtala en brunoise o en plumas, como prefieras.

Pocha la cebolla

Vierte un chorro de aceite en una sartén y añade la cebolla. Cuando esté transparente, agrega la sal y el azúcar y remueve bien. Cuando empiece a tomar color, incorpora el vinagre y la pimienta al gusto. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, y retira del fuego cuando tenga un color de caramelo.

Corta el atún

Trocea el atún rojo en dados pequeños. Intenta eliminar las partes más oscuras del atún, porque al macerarlas con la soja se oscurecen demasiado.

Macera el atún

Vierte la salsa de soja en un cuenco amplio, añade unas gotas de aceite de sésamo (ten cuidado, es muy potente y con una pequeña cantidad será suficiente) e incorpora el atún. Debe quedar bien cubierto con la marinada.

Escurre el atún

Pasados 10-20 minutos, escurre el atún de la marinada. Y ya está listo.

Cuece las patatas

Cuece las patatas en un cazo con agua salada durante 30-40 minutos, hasta que estén tiernas. Luego, pélalas y trocéalas. Pásalas a un bol amplio.

Añade la mantequilla

Agrega la mantequilla en pomada al bol de las patatas, salpimienta a tu gusto y tritura con un tenedor hasta lograr un puré homogéneo. Espera a que se enfríe del todo para congelarlo.

Hidrata la gelatina

Pon las hojas de gelatina en un bol con agua fría, de manera que queden bien sumergidas, y déjalas hidratar durante 5 o 10 minutos.

Calienta la mermelada

Pon un cazo al fuego con 50 mililitros de agua y añade la mermelada. Cuando se haya disuelto, fuera del fuego, añade la gelatina escurrida y remueve para que se disuelva. 

Deja enfriar

Vierte la elaboración en un molde del tamaño adecuado para que te quede con un grosor de 1 centímetro más o menos. Espera a que se atempere y llévala a la nevera para que solidifique.

Corta la gelatina

Corta la gelatina en círculos o cuadrados (lo que vayas a necesitar para tus canapés) y congélalos bien envueltos en papel film.

Mezcla los ingredientes

Escurre las anchoas del aceite y tritúralas con la nata, con la batidora eléctrica.

Monta con varillas

Ahora, monta la elaboración resultante con varillas eléctricas. Congela la mousse.

Pocha las verduras

Corta las verduras (cebolla, pimiento y calabacín) en dados muy pequeños. Calienta un fondo de aceite de oliva en una sartén y cocina las verduras a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Añade el tomate

A los 15 minutos, incorpora el tomate triturado y salpimienta a tu gusto. Cocina 15 minutos más y congela cuando se haya enfriado.

Bate el queso con la nata

Vierte la nata en el vaso de la batidora, añade el queso crema y tritura hasta lograr una mezcla homogénea.

Incorpora el salmón

Añade el salmón ahumado troceado, un poco de sal y pimienta blanca al gusto y tritura de nuevo.

Descongela los boletus

Retira los boletus del congelador y déjalos descongelar a temperatura ambiente.

Cocina las setas

Cuece los boletus en una sartén con un poco de aceite, a fuego lento. Espera a que suelten toda el agua y luego, tritúralos.

Prepara una salsa

En la misma sartén, saltea el pimiento picado, y reserva. Pica el puerro y póchalo en la misma sartén, con la mantequilla derretida. A los 8 minutos, añade la harina y remueve. Espera a que la harina adquiera un tono tostado y agrega la leche y la nata. Remueve continuamente con las varillas manuales y cuece la salsa hasta que espese.

Añade el puré de boletus

Incorpora el puré de boletus y vuelve a llevar la crema a ebullición. Cuando esté espesa, añade el pimiento, aparta del fuego y deja que se temple.

Hidrata la gelatina

Pon la gelatina en remojo en un bol con agua fría.

Cocina el foie

Corta el foie en rodajas y salpimiéntalas. Márcalas en una sartén sin aceite, 15 segundos por cada lado.

Tritura el foie

Pasa el foie al vaso de la batidora y trutúralo junto con el brandy y la gelatina escurrida, hasta conseguir una crema.

Añade el turrón

Agrega el turrón y mezcla suavemente. Engrasa con mantequilla un molde, vierte la crema y reserva en la nevera 2 horas.

Forma las bolitas

Coge porciones de la mousse y dales forma de bolita, haciéndolas rodar entre las manos. Luego, congélalas.