Uno de los puntos fuertes de este plato es la rica salsa al Pedro Ximenez en la que se cuece el solomillo de cerdo . Para que quede perfecta, una vez viertas el vino, acuérdate de subir el fuego para que se evapore la mayor parte del alcohol. Luego, agrega el caldo de carne y deja que se vaya reduciendo poco a poco, sin prisas, hasta que la carne esté tierna y la salsita en su punto. Por otro lado, si quieres que la salsa quede bien ligada, añade 1 cucharada de harina o de maicena al caldo y remueve hasta que se disuelva. En la salsa, lleva además pasas y castañas cocidas. ¡Una dulce combinación!