Sepia salteada con alioli

Paso 1

Limpia las sepias retirando la cabeza y las aletas. Lávalas bien, sécalas, trocéalas y sazónalas. Pela 2 ajos, pícalos y ponlos en el vaso de la batidora. Lava la albahaca, sécala y añádela. Vierte un chorrito de aceite y tritura todo hasta obtener una salsita homogénea. Reserva un poco. Mezcla esta salsa con la sepia, tapa con film y reserva.

Paso 2

Pela el diente de ajo restante y tritúralo con la yema. Ve añadiendo aceite en un hilo a esta mezcla, sin dejar de batir hasta conseguir una mayonesa. Agrega entonces unas gotas de vinagre, sal y la remolacha escurrida y troceada. Vuelve a triturar hasta que se integren todos los ingredientes.

Paso 3

Calienta una plancha y haz en ella la sepia (con el aceite de albahaca reservado) 3 min, hasta que esté doradita por fuera y jugosa por dentro. Repártela en los platos y sírvela bien caliente, acompañada del alioli de remolacha.