Sepia con espárragos

Paso 1

Limpiar la sepia, lavarla y secarla con papel absorbente. Separar las patas y las aletas, y trocearlas. Cortar el cuerpo en tiras largas. Lavar el perejil, desprender las hojitas y picarlas menudas. Limpiar los espárragos retirando la parte fibrosa. Lavarlos también, secarlos y cortarlos en 3 trozos. Pelar y picar los ajos.

Paso 2

Calentar un wok o una sartén grande con 1 cucharada de aceite. Saltear los espárragos, en varias tandas, 2 o 3 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Salpimentar y retirar.

Paso 3

Añadir 1 cucharada de aceite a la sartén. Incorporar la tercera parte de la sepia y saltearla durante 3 minutos. Retirar y reservar. Repetir la operación dos veces más. Verter otra cucharada de aceite en la sartén. Añadir el ajo, y la guindilla lavada y seca. Sofreírlos unos 30 segundos.

Paso 4

Incorporar por último la sepia y los espárragos; rehogarlos durante 1 minuto, removiendo continuamente. Espolvorear con el perejil y servir enseguida.