Salteado de arroz a la hortelana

Paso 1

Pelar la cebolla y los ajos. Picar la primera y cortar los segundos en láminas. Raspar las zanahorias y limpiar los pimientos; lavarlos, con los tomates, y cortar todos en dados.

Paso 2

Lavar y escurrir bien el arroz. Medirlo en tazas, calcular el doble de agua, en volumen, y llevarla a ebullición. Calentar la mitad del aceite en una cazuela; añadir el arroz y tostarlo 1 minuto, sin dejar de remover. Bañarlo con el agua hirviendo, sazonar y dejar cocer hasta que la absorba. Retirarlo y reservar.

Paso 3

Calentar el resto del aceite en una sartén grande o en un wok. Añadir los ajos y freírlos unos segundos, sin dejar que tomen color. Incorporar las hortalizas, sazonar y saltearlas 4 o 5 minutos, removiendo; deben quedar al dente. Añadir el arroz y proseguir la cocción unos 2 minutos, para que tome el sabor del condimento. Repartirlo en platos, espolvorearlo con unas escamas de sal y 1 pizca de pimienta recién molida, y servirlo caliente.