El salmorejo es un tesoro de la gastronomía cordobesa que se ha extendido a toda la geografía española por su excelente sabor y su sencillísima elaboración. Es un plato típicamente veraniego porque resulta muy refrescante y porque es cuando encontramos tomates con todo su sabor, que son el protagonista estrella de esta sopa fría . En nuestra receta de salmorejo además del tomate, hemos incorporado el mango . Así, en lugar de los típicos tropezones de huevo duro y jamón serrano picadito, le hemos añadido daditos de mango. El salmorejo clásico es un plato económico, que tiene su origen en las comidas que se preparaban los jornaleros del campo, porque los ingredientes son simplemente el tomate, el ajo, el pan, aceite, sal y vinagre. La calidad de los tomates es una de las principales premisas. Si tienes robot de cocina te quedará la textura bien fina al triturarlo, si no, pásalo después por el colador chino para obtener una textura perfecta. Una vez preparado el salmorejo, si un día ya te lo has tomado con cuchara, puedes preparar con él deliciosos entrantes como las tostas con salmorejo, huevo y bacalao , tostas con salmorejo y boquerón o montar un timbal con patatas y atún . Consejos para un salmorejo con mango perfecto El ajo. A nuestro salmorejo solo le añadimos un diente ajo, pero es importante quitarle el tallo central para que no repita. Tomates. Los de tipo pera son ideales para preparar sopas frías, como el gazpacho y el salmorejo. Si los tienes en la nevera, sácalos un día antes para que acaben de madurar. Los tomates bola pueden parecer idóneos pero son mejores para sofritos que para el salmorejo. No cualquier tomate sirve, pensando en que lo vas a triturar. Una buena mezcla es de tomate pera con tomate rosa, pero estos últimos no siempre los encuentras. Aceite y vinagre. Para honrar el origen cordobés del plato, elige un aceite de oliva extravirgen con algunas de las Denominaciones de Origen cordobesas. ¡Es exquisito! Y el vinagre puedes elegir el de manzana o el de Módena, más dulce. Sabor a Andalucía. Si el salmorejo es el estandarte de la gastronomía cordobesa, el mango ahora es una de las frutas con más éxito en Málaga y Granada. En los años 70 empezó a cultivarse en las Islas Canarias y a continuación pasó a Málaga y Granada, donde se cultivan extraordinarios ejemplares de una pulpa amarillo intenso y sabor inmejorable. Las tostaditas con queso emmental rallado fundido le dan un contrapunto riquísimo. Corta las rebanadas de baguette bien finas antes de hornearlas. Sal ahumada . Si aún no conoces esta variedad, pruébala, da un original toque ahumado a este salmorejo con mango, una vez que lo has repartido en vasitos para servir. Te irá bien para otras recetas, como la carne. Y ahora se encuentra en la gran mayoría de supermercados.