Conocido como rémol , rapante , corujo o escamudo , el rodaballo es un sabroso pescado blanco, de forma romboidal y plana, que suele vivir en el fondo del mar, en la arena. Aunque el salvaje tiene un precio muy elevado, hoy en día, gracias a la acuicultura, lo podemos encontrar durante todo el año y mucho más económico. Si tienes ganas de preparar un plato con este fantástico pescado y estás buscando alguna idea con la que sorprender a los tuyos, no te pierdas estos rollitos de rodaballo con tellinas y berberechos . Además, para que estén más gustosos, se acompañan con una riquísima salsita de tomate y almendras . La combinación de sabores te va a encantar. Para que el rodaballo que suave y con una textura deliciosa, es fundamental no cocerlo demasiado. Antes de hornear el pescado, prepara la salsa de tomate y, cuando esté bien reducida, ya podrás ponerlo todo en una fuente que pueda ir al horno. Un consejo: no te vayas muy lejos de la cocina ya que en 8 minutos el plato estará listo para comer. Con este pescado se pueden hacer multitud de recetas. Prueba, por ejemplo, el rodaballo con almejas a la vizcaína , el rodaballo con tellinas y salsa de azafrán y cava y el rodaballo a la cazuela con almendras . Variantes para los rollitos de rodaballo Rellena los filetes de rodaballo con una lonchita fina de jamón de pato , serrano o con una de salmón ahumado . En lugar de vino puedes utilizar un vermú blanco . Esta receta también se puede realizar con filetes de dorada , lubina o lenguado . Puedes sustituir las almendras por nueces o avellanas .