Rollitos de pasta brick con pollo y verduras

Paso 1

Lavar los tres pimientos y limpiarlos, eliminando el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior. Cortarlos en daditos. Retirar las raíces, la parte verde y la capa exterior de la cebolleta, lavarla y picarla fina. Pelar y picar el ajo Lavar los tomates y cortarlos en dados pequeños. Disponerlos en un cuenco y añadir 1 cucharada de cebolleta, otra de pimiento rojo y otra de pimiento verde. Salpimentar, agregar el zumo del limón y 2 cucharadas de aceite. Aromatizar con las hojas del perejil lavadas y picadas. Remover, tapar con film y reservar en la nevera.

Paso 2

Limpiar las pechugas de pollo, retirando las partes grasas y los posibles huesecillos, lavarlas y secarlas con papel de cocina. Cortarlas en dados muy pequeños y salpimentarlas. Saltearlas durante 6 o 7 minutos en una sartén con un fondo de aceite. Escurrirlas y reservarlas. Sofreír, en la misma sartén, el ajo con el resto de la cebolleta y el pimiento, durante 8 minutos. Incorporar el pollo de nuevo, salpimentar y salpicar con unas gotas de agua. Remover y retirar del fuego.

Paso 3

Partir por la mitad las obleas de pasta y recortarlas para obtener 2 piezas rectangulares de cada una. Repartir el relleno sobre ellas, colocándolo en un extremo. Pintar todo el borde con agua y enrollarlos hasta la mitad. Doblar los lados largos hacia dentro, sobre el relleno, y seguir enrollando hasta llegar al otro extremo. Mientras, precalentar el horno a 190o.

Paso 4

Colocar los rollitos en la placa forrada con papel sulfurizado, sin amontontarlos, y hornearlos durante 7 u 8 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Servirlos en seguida, bien calientes, acompañados del picadillo de verduras.

Paso 5

Consejo. Mientras se están rellenando, mantener los rectángulos de pasta tapados con un paño ligeramente húmedo para evitar que se resequen.