Cocina Fácil

Risotto con leche de coco y gambas

¿Te gustan los platos llenos de sabores exóticos? Pues no te pierdas este risotto con coco y gambas. Lleva una salsa de yogur y otra de curry.

Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero

risotto_de_coco_con_gambas
4 personas
75 min
521 Cal

3

(20 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Sin gluten

Muy sencillo de realizar y supervistoso, la particularidad de este risotto es la acertada combinación de ingredientes que le aportan un sabor realmente increíble. 

Una vez tengas el arroz en su punto, es fundamental mantecarlo. Retíralo del fuego y mézclalo bien con mantequilla y leche de coco. Gracias a este paso quedará muy cremoso y con un delicado sabor a coco que te conquistará. 

Si este plato te ha gustado, también te van a encantar el risotto con idiazábal y jamón, el risotto con foie y champiñones y el risotto a la milanesa.

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Ingredientes paraRisotto con leche de coco y gambas

  • 360 gramos de Arroz Redondo
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • 12 Gambas peladas
  • 50 gramos de Avellanas y nueces, peladas
  • 100 mililitros de Leche De Coco
  • 100 gramos de Coco Rallado
  • 40 gramos de Coco en láminas
  • 2 cucharaditas de Curry
  • 1 cucharada de Harina De Maíz
  • 1,2 litros de Caldo De Verduras
  • 100 mililitros de Vino Blanco
  • 1 Huevo
  • 40 gramos de Mantequilla
  • Cilantro
  • Sal
  • 1 Yogur natural
  • Aceite
  • Pimienta

1. Rehoga la cebolla y los ajos

Pela la cebolla y los ajos, pícalos y rehógalos con aceite. Luego, añade los frutos secos troceados y el arroz y sofríelos 1 minuto.

2. Añade el caldo

Vierte el vino, deja evaporar el alcohol y añade 1 litro de caldo caliente, cacillo a cacillo y removiendo, hasta que el arroz esté en su punto.

2. Añade el caldo

3. Vierte la leche de coco

Aparta del fuego y añade la leche de coco y la mantequilla, mezclando hasta conseguir una textura bien cremosa. Reserva.

3. Vierte la leche de coco

4. Mezcla el cilantro con el yogur

Pica el cilantro finamente y mézclalo con el yogur, sal y pimienta.

4. Mezcla el cilantro con el yogur

5. Prepara la salsa de curry

Rehoga el curry en una sartén con aceite, diluye 200 ml de caldo con la maicena, agrégalo y deja cocer.

6. Reboza las gambas

Sala las gambas y pásalas por el huevo batido y, luego, por el coco rallado. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que queden doradas. Escúrrelas bien.

6. Reboza las gambas

7. Emplata y sirve

Reparte el risotto en los platos y, encima, agrega 3 cucharaditas de salsa de yogur y 3 gambas. Sirve con la salsa de curry y el coco.

El truco

Antes de freír las gambas, retírales el intestino con cuidado.

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