Remolacha con helado de mostaza y comino crujiente Este original plato es una ensalada de remolacha, servida en forma de tartar, con helado de mostaza y comino crujiente. Seguro que sorprendes a tus comensales con el contraste de sabores. Aurora Gonzalo Periodista especializada en gastronomía viernes 23 de noviembre de 2018 REMOLACHA CON HELADO DE MOSTAZA Y COMINO CRUJIENTE.Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA 4 personas 60 min 1 (2 votos) Dieta: vegana ● Vegetariana ● Temporada: Todo el año ● Técnica: Técnica mixta ● Tipo Plato: Primeros platos y entrantes ● Precio: € € € ● Dificultad: Media ● Relacionadas: Aguacate Helado casero Ensalada verde Ingredientes paraRemolacha con helado de mostaza y comino crujiente 400 gramos de Remolacha pequeñas para la remolacha cocida en sal Sal Gorda para la remolacha cocida en sal 200 gramos de Remolacha cocinada en sal para la brunoisse 100 gramos de Manzana verde (granny smith) para la brunoisse 100 gramos de Manzana roja (royal gala) para la brunoisse 100 gramos de Aguacate para el aliño del tartar Remolacha cocida en recortes para el aliño del tartar Paso 1 Haz las remolachas a la sal. Para ello, colócalas en una bandeja de horno y cúbrelas completamente con sal gorda. Hornea a 180 °C durante 45-60 minutos. Comprueba que están cocidas y déjalas luego que se enfríen. Reserva. Paso 2 Corta las remolachas en brunoise (en pequeños dados de 1 o 2 cm de lado), mezcla bien a continuación y reserva en la nevera. Paso 3 Para el aliño de este tartar, mezcla todo y procesa en la Thermomix o cualquier otro procesador hasta obtener una crema lisa y fina de color rojizo. Mézclala con la brunoise y rectifica de sal y pimienta. Reserva en la nevera. Paso 4 Para el helado, tritura el plátano congelado junto a la mostaza hastaaobtener una crema lisa y homogénea. Déjalo 30 minutos más (por lo menos) en el congelador. Paso 5 Con un aro, emplata el tartar en el centro del plato y corona con una quenelle o bola de helado. Al momento, pasa el papadum (pan indio) por aceite a unos 160 °C hasta que se infle como un suflé. Dale forma sobre papel de cocina y sírvelo para acompañar. ¿Has preparado esta receta? Marcar como cocinada Notas de cocina Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado Mis notas Las más útiles Todas ¿Te ha gustado esta receta? Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla