Relámpagos con crema y avellanas

Paso 1

Precalentar el horno a 190°. Introducir la pasta choux en una manga pastelera con boquilla estriada y formar bastoncitos de alrededor de 8 cm de largo sobre la placa forrada con papel sulfurizado. Batir 1 yema y pintar los bastoncitos de masa con ella, con un pincel de cocina. Hornearlos durante 15 minutos, bajar la temperatura a 175º y proseguir la cocción 10 minutos.

Paso 2

Remojar en agua fría la gelatina hasta que se ablande. Batir las yemas restantes con el azúcar, con varillas manuales, e incorporar el queso y la crema de castaña. Escurrir bien la gelatina y desleírla en 3 cucharadas de nata caliente. Dejarla templar, agregarla a la crema y remover. Montar la nata restante con varillas eléctricas e incorporarla también.

Paso 3

Introducir la crema en una manga pastelera. Abrir los relámpagos por la mitad con unas tijeritas, rellenarlos con ella y añadir las avellanas. Servirlos espolvoreados con el cacao.