Relámpagos con crema y avellanas

Dani Muntaner
Dani Muntaner
Cocinero

RELÁMPAGOS (ÉCLAIRS) CON CREMA Y AVELLANAS.
RELÁMPAGOS (ÉCLAIRS) CON CREMA Y AVELLANAS.
Cocina Fácil / RBA / PERE PERIS
8 personas
70 min

5

(1 voto)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Horno

Técnica mixta

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraRelámpagos con crema y avellanas

  • 650 gramos de pasta choux
  • 5 yema de huevo
  • 15 gramos de cacao en polvo
  • 250 gramos de crema de castañas
  • 250 gramos de queso mascarpone
  • 2 decilitros de nata para montar
  • 125 gramos de azúcar
  • 4 láminas de gelatina
  • 2 cucharadas de avellanas picadas

Paso 1

Precalentar el horno a 190°. Introducir la pasta choux en una manga pastelera con boquilla estriada y formar bastoncitos de alrededor de 8 cm de largo sobre la placa forrada con papel sulfurizado. Batir 1 yema y pintar los bastoncitos de masa con ella, con un pincel de cocina. Hornearlos durante 15 minutos, bajar la temperatura a 175º y proseguir la cocción 10 minutos.

Paso 2

Remojar en agua fría la gelatina hasta que se ablande. Batir las yemas restantes con el azúcar, con varillas manuales, e incorporar el queso y la crema de castaña. Escurrir bien la gelatina y desleírla en 3 cucharadas de nata caliente. Dejarla templar, agregarla a la crema y remover. Montar la nata restante con varillas eléctricas e incorporarla también.

Paso 3

Introducir la crema en una manga pastelera. Abrir los relámpagos por la mitad con unas tijeritas, rellenarlos con ella y añadir las avellanas. Servirlos espolvoreados con el cacao.
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