Las recetas de rape son un éxito asegurado, porque es un pescado de carne firme y exquisita que suele gustar a todo el mundo. Así que puedes elegir este rape asado con jamón ibérico para una comida festiva o una cena de Navidad, por ejemplo. Este exclusivo pescado blanco es muy saludable, por ser bajo en grasa y rico en proteínas de alto valor biológico. El rape no se cría en acuicultura ya que alcanza tamaños muy grandes. Puede llegar a los 30 o 40 kg con facilidad. No es fácil limpiar el rape y sacar los lomos si no estás acostumbrado. Así que mejor pídeselo al pescadero. Pero no deseches nada, ya que con la cabeza puedes hacer un buen caldo para hacer una sopa de pescado o de marisco . Los tomates secos se han puesto de moda en nuestra gastronomía. En Italia se utilizan mucho, sobre todo en la zona de la Puglia donde es común ver los tejados llenos de tomates al sol. Para esta receta se rehidratan con agua caliente media hora. Pero puedes tener preparado un bote con tomates ya rehidratados y cubiertos con aceite de oliva extravirgen, con hierbas aromáticas. Hay deliciosas recetas con vinagreta de tomates secos o de pasta salteada con tomates secos . Esta receta de rape asado con jamón ibérico queda extraordinaria y te quedará un menú de lujo. Consejos para un rape asado con jamón ibérico perfecto Esta receta de rape asado queda deliciosa y es muy fácil de preparar. Tienes que controlar solo que no se te pase el tiempo de horneado porque se resecaría en exceso la envoltura de jamón. Queda estupendo con jamón ibérico, pero también puedes utilizar un jamón serrano algo tierno que tenga un poco de veteado graso. Para la pasta de aceitunas con tomates secos, utiliza unas olivas con personalidad, como las de Aragón. Quedará mejor que con las típicas deshuesadas de bote. Puedes aprovechar para hidratar tomates secos con agua caliente y una vez bien escurridos y secos, sumergirlos en aceite con albahaca, tomillo, ajo y otras hierbas aromáticas. Si los conservas cerrados en un bote, luego te servirán para hacer salsas o acompañar otros platos de carne o ensaladas. Si has comprado las colas de rape congeladas, planea con anticipación la descongelación, dejándolo en el refrigerador, no a temperatura ambiente ni sumergiendo en líquidos. Puede quedar igual de rico si el congelado es de calidad y lo descongelas correctamente.