Todo amante de la gastronomía seguro que conoce el nombre de Joël Robuchon , el prestigioso cocinero francés reconocido internacionalmente y el chef con más estrellas Michelin de la historia , además de contar con múltiples restaurantes repartidos por todo el mundo: 32 para ser exactos. Sin embargo, desde su fallecimiento en 2018, lo que más se recuerda de él es su popular puré de patatas. Y es que el chef consiguió elevar un plato (aparentemente) sencillo a la categoría de delicatessen. ¿Cómo? Multiplicando la cantidad de mantequilla y tamizándolo hasta dejarlo extremadamente fino . Las patatas Ratte se caracterizan por ser unas patatas de tamaño pequeño, de forma alargada y con la piel muy fina. No siempre es fácil encontrarlas así que, en su lugar, podemos sustituirlas por las Kennebec , mucho más habituales en los mercados. En cualquier caso, la clave está en el incremento de mantequilla y en poner mucho mimo para convertir un plato corriente en un manjar para los comensales. El puré de patata te puede servir de extraordinario acompañamiento de platos como el marmitako de salmón , en un timbal con berenjena, jamón y champiñones o de lecho de una pechuga de pollo al tomillo . Consejos para el puré de patatas al estilo del chef Robuchon Si quieres conseguir un puré extremadamente fino al final de todo el proceso puedes pasarlo por un colador de malla fina. Elige patatas del mismo tamaño para que todas necesiten el mismo tiempo de cocción.