Pudding navideño de panettone

Paso 1

Coloca la mitad del azúcar en una sartén antiadherente, añade 2 o 3 cucharadas de agua y calienta 5 minutos, hasta que consigas un caramelo rubio. Viértelo en el fondo de un molde rectangular y muévelo ligeramente para que cubra el fondo y las paredes.

Paso 2

Dispón las pasas en un plato hondo, cúbrelas con agua tibia y déjalas en remojo unos 10 minutos para que se hidraten. Repela los frutos secos si es preciso y pártelos en trozos pequeños.

Paso 3

Precalienta el horno a 180o. Casca los huevos en un cuenco; añade la leche y el resto del azúcar y bate, con las varillas manuales, hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

Paso 4

Trocea el panettone y agrégalo al cuenco, con las pasas escurridas, los frutos secos y el ron. Remueve despacio con una espátula de madera hasta integrarlos.

Paso 5

Rellena el molde con esta preparación y hornea, al baño maría, durante 1 hora. Retira y deja que se enfríe.

Paso 6

Pasa el pudding a la nevera y déjalo reposar hasta el día siguiente. Vuélcalo sobre una fuente, decóralo con la menta lavada y sírvelo cortado en rodajas.