Picantones estofados a la cazadora

Paso 1

Lavar el tomillo y pelar los ajos. Lavar los picantones y secarlos bien con papel de cocina. Salpimentarlos por dentro y por fuera, y repartir en el interior los ajos y el tomillo. Atar las patas con hilo de cocina.

Paso 2

Retirar la piel y las ternillas del beicon, y cortarlo en daditos. Limpiar el apio, eliminando los extremos y las fibras gruesas, y raspar la zanahoria. Lavar ambos y picarlos. Pelar las cebollas, y partirlas primero por la mitad y luego en plumas. Limpiar los champiñones (o las setas); lavarlos rápidamente, sin dejarlos en remojo, secarlos y cortarlos en cuartos. Lavar también los tomates, partirlos por la mitad y rallarlos.

Paso 3

Calentar la mitad del aceite en una cazuela grande; añadir el beicon y dorarlo 2 o 3 minutos, removiendo con cuchara de madera. Incorporar los picantones y proseguir la cocción, dándoles la vuelta para que se doren ligeramente por todos lados. Retirarlos y reservarlos en una fuente.

Paso 4

Verter en la cazuela el resto del aceite, añadir las verduras y los champiñones, sazonar y rehogarlos 5 minutos. Incorporar de nuevo los picantones y dejar cocer unos instantes. Regarlos con el vino y dejarlo evaporar a fuego vivo. Añadir el puré de tomate y sofreírlo unos 5 minutos. Regar el guiso con el caldo, tapar y proseguir la cocción durante 40 minutos; remover a menudo y añadir un poco de agua si es necesario.

Paso 5

Lavar el perejil y picar finas las hojas. Ajustar el punto de sal si es necesario y aromatizar con el perejil unos minutos antes de finalizar la cocción. Retirar el hilo de los picantones y servirlos enseguida, bien calientes, acompañados de la salsa.

Paso 6

Esta misma receta se puede hacer con diferentes tipos de carne: pollo o conejo troceado, filetes de pierna de cordero o, incluso, con carne de ternera cortada en dados no muy gruesos.