Pavo relleno con picadillo de verduras

Paso 1

Poner los orejones y las pasas en un cuenco, cubrirlos con agua templada y dejar en remojo 20 minutos. Raspar las zanahorias y retirar las hebras del apio. Lavar los dos y picarlos finos. Pelar las escalonias y picarlas también.

Paso 2

Poner al fuego una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite y calentarlo. Añadir las escalonias y rehogarlas durante 5 minutos. Agregar las zanahorias, el apio y 2 cucharadas de agua. Tapar la sartén y proseguir la cocción 10 minutos. Salpimentar y aromatizar con la nuez moscada. Precalentar el horno a 240º.

Paso 3

Disponer las pasas y los orejones en un plato forrado con una hoja doble de papel absorbente y dejar que escurran bien. Lavar y secar los filetes. Extenderlos en la mesa de trabajo, aplanarlos con el rodillo para que queden muy finos y salpimentarlos. Repartir las verduras sobre ellos y disponer encima 1 orejón abierto por la mitad y unas pasas. Enrollarlos y atarlos con hilo de  cocina.

Paso 4

Colocar los rollitos en una fuente refractaria y pintarlos con aceite. Introducir el recipiente en el horno y asar la carne 5 minutos. Añadir el brandy, bajar la temperatura a 180º y hornear durante 20 minutos más, hasta que la superficie esté dorada, y retirar. Eliminar el hilo de los rollitos y repartirlos en 4 platos. Servirlos en seguida, regados con su salsa.