Pastel crujiente de manzana y pasas

Paso 1

Pelar las manzanas, partirlas por la mitad y descorazonarlas. Cortar la pulpa en daditos. Disponerlos en un cazo, con el azúcar, la rama de canela y el vino. Tapar y cocer, a fuego medio y removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos. Agregar las pasas y proseguir la cocción 3 minutos más. Retirar del fuego y eliminar la canela.

Paso 2

Preparar la masa mezclando la harina, el azúcar y la mantequilla. Trabajar con las manos hasta obtener una mezcla de aspecto similar al del pan rallado. Apartar la mitad de la masa y reservarla en la nevera. Agregar a la otra mitad la levadura y el huevo, y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Precalentar el horno a 180o.

Paso 3

Forrar con papel sulfurizado una fuente refractaria o un molde rectangular y verter la masa anterior. Extender por encima la compota de manzana, de modo que quede bien cubierta. Cubrir la superficie con la masa reservada en la nevera y hornear la tarta durante 40 minutos, hasta que la superficie se dore. Retirar la tarta del molde tirando del papel y dejarla templar 10 minutos. Retirar el papel, pasarla a una fuente y servirla tibia o a temperatura ambiente.