Aunque hoy en día no se preparen tantos platos de casquería como en las cocinas de antaño, la verdad es que bien cocinadas y debidamente condimentadas, estas recetas pueden quedar extraordinarias. Son platos caseros económicos y generalmente bastante sabrosos. Hoy te proponemos unas mollejas de pollo en salsa , siguiendo la receta tradicional de la abuela del canal del youtube de Andalucía Videorecetas . ¿Qué parte del pollo son las mollejas? En el caso del pollo y otras aves como el pato, la molleja es un músculo del estómago que tiene la función de triturar los alimentos que ingiere el animal. Cada pollo tiene una molleja y a menudo contiene alguna piedra (el propio pollo la come para que le ayude a procesar los alimentos). Así que, antes de cocinar las mollejas, es básico limpiarlas bien, no solo de la grasa exterior, sino también de las posibles piedrecitas que pudiera contener. Para preparar las mollejas es imprescindible preparar primero un buen sofrito que le dé sabor a la carne. Se prepara con cebolla, ajo y tomate triturado, y después se le agrega caldo de pollo y vino dulce para cocinar las mollejas a fuego lento durante 2 horas. Para cocinar el plato en la mitad de tiempo puedes usar la olla exprés. Si te ha gustado esta receta andaluza de mollejas de pollo en salsa, no te pierdas la receta de mollejas de cordero con la que Juanma Castaño ganó en Masterchef Celebrity .