Minitartaletas de cuatro sabores

Paso 1

Precalentar el horno a 180o. Extender la masa sobre una hoja de papel sulfurizado. Cortarla en discos pequeños y colocarlos en un molde para cupacakes previamente untado con aceite. Cascar el huevo en un plato, batirlo con un tenedor y pincelar con él la masa. Hornear las minitartaletas de 15 a 18 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Retirarlas, pasarlas a una rejilla y dejarlas templar. Esperar a que se hayan enfriado totalmente y sacarlas del molde.

Paso 2

Pelar el mango y retirar el hueso. Cortar la pulpa primero  en láminas y luego en triángulos. Separar las hojitas del perejil y lavarlas, con las grosellas y el eneldo; secar estos tres ingredientes. Picar finos el eneldo y las nueces. Escurrir los pimientos y cortarlos en tiritas.

Paso 3

Rellenar la cuarta parte de las tartaletas con la mousse de pato, agregar 1 cucharadita de mermelada y repartir por encima las grosellas. Batir el queso azul con la nata, hasta que esté cremoso. Rellenar con esta preparación otra cuarta parte de las tartaletas, decorarlas con los triángulos de mango y espolvorearlas con las nueces.

Paso 4

Repartir la brandada de bacalao en la mitad de las tartaletas que quedan y el queso  mascarpone en las restantes. Decorar las de bacalao con las tiritas de pimiento y las hojitas de perejil, y las de queso con las huevas de salmón y el eneldo. Servir en seguida.